餐桌上的情趣 “拔丝”

　　“拔丝”是人们平时爱吃但又不容易做好的一道菜肴。拔丝菠萝、拔丝草莓、拔丝葡萄、拔丝荔枝……只要是水果，都可以用拔丝的方法做出一道道诱人食欲、色泽鲜艳明快的佳肴。

　　下面一些技巧不妨一学，拔丝熬出的糖最佳火候只有三秒钟，如果错过了这三秒钟，嫩了粘牙，老了味苦。为了保持各种水果的原汁原味和原色泽，不要面沾得过多，否则既不好看又粘牙。要做到似沾非沾，保持水果的营养成分和水分不在高温下流失，还得看出水果的原形。如做拔丝菠萝，看见的只有一层透明得像玻璃一样的糖，而藏在糖玻璃下的橙黄的菠萝则一目了然。

　　夏季拔丝西瓜球、葡萄、冰淇淋清爽，冬季拔丝山药暖胃。拔丝系列在餐桌上都有特殊的寓意：给老人祝寿，象征老人健康长寿；年轻人办喜事则象征喜结良缘。

　　文 / 杜金元