夏天是最适合吃豆子的季节，俗话说“宁可三日无肉，不可一日无豆”。身在南方，一到夏天妈妈就变着花样的做各种豆子，黄豆、黑豆、绿豆、红豆、芸豆、腰豆、眉豆、四季豆、豌豆、毛豆、荷兰豆、蚕豆......小时候不懂，直到学了中医才知道，夏天用豆子清暑热、湿热那是相当好！今天给大家介绍一个被很多人遗忘的豆子，它才是“夏天第一豆”，被药圣李时珍誉为“脾之谷”，消暑赛绿豆，祛湿分分钟打败红豆薏米，而且是补脾的“常胜将军”，性质平和，不管是寒湿，还是湿热、暑湿，都不在话下！白扁豆既是食材，也可以入药，所谓药食同源，它最厉害之处不是直接祛湿，而是补脾！脾的阳气补足了，湿气的来源就被斩断了，还能让气机、水液运化畅通，痰湿就不容易停滞在体内！白扁豆还有一点最值得推荐，一般健脾的东西会偏温或偏燥，对于有些热象的人可能会加重，而白扁豆补脾胃不滋腻，温和不燥烈不伤阳气，连孕妇都可以吃，有安胎的作用呢。《本草新编》中说：盖胎之不安者，由于气之不安，白扁豆尤能和中，故用之以和胎气耳。白扁豆有生的和炒的，生的有小毒，一定要煮熟或炒熟后吃，炒白扁豆收涩性更强，更侧重健脾而化湿、止泻止带，且不伤脾胃阳气。《本草新编》说：白扁豆乃五谷中最纯之味，淡而不厌，可以适用者，不止入汤剂也，或入于丸剂，或磨粉而调食，均能益人。白扁豆非常百搭，不会抢了谁的风头，味道甘淡，可以煮水喝，煮粥煮汤，打粉、做成丸子也都好！清代著名医学家王士雄说，粥为“天下之第一补物”，早晨喝一碗白扁豆山药粥，对脾胃极好！《粥记》说：「每日起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细，又极柔腻，与肠胃相得，最为饮食之妙诀。」粥上面那层粥油，尽得谷米之精华，最补脾胃之气，用白扁豆30g，搭配铁棍山药30g，大米100g，熬煮到软烂粘稠，特别适合脾胃不好、吃肉多、经常在外就餐的人！现在我们生活好了，香喷喷的大鱼大肉，蛋糕点心、水果牛奶......应有尽有，可是脾胃吸收不了，各种麻烦找上门来：而白扁豆补脾又祛湿化痰，怀山药补脾肺肾的虚损，大米补脾胃之气，而且白扁豆的蛋白质很高，每100克白扁豆含有23.5克蛋白质，是鸡蛋的2倍，牛奶的6倍，完全不用担心喝粥没营养，还比牛奶、鸡蛋、肉类好消化，连孕妇小孩老人哺乳期宝妈都适合。
1、将白扁豆洗净后，加入适量的水浸泡，时间最好4小时以上。2、将白扁豆（含之前浸泡的水），大火烧开，转小火30分钟。4、大火煮沸，转小火煮直至粥熟，关火加盖焖一会儿，就可以品尝这道晶莹剔透，口感爽滑的白扁豆山药粥啦！如果没时间煮粥，用破壁机或豆浆机打成糊糊也可以，或者直接吃些芡实莲子粉，调配好的代餐粉，用开水一冲就行；这个粉粉在白扁豆、怀山药的基础上，加上了芡实，益肾固精，补脾止泻，祛湿止带；莲子，补脾止泻，益肾涩精，养心安神。最后加上小米、燕麦米、红枣、葡萄干、花生，都是好吃的养脾胃、补气血之品，药食同源，吃起来完全没负担。味道也非常好，早餐晚餐加餐都可以吃，前段时间我同事白带多、黄、有异味，连着吃了一个星期就好了，也有些用户说吃完身体轻松了，黑眼圈也没有了，便便成形了！
白扁豆最简单的吃法，就是煮水喝，直接在药店或超市，买炒过的白扁豆15~30克，放适量的水，煮30分钟就可以了，只喝水不用吃豆，最近我经常一边工作，一边用养生壶煮着，消暑祛湿和工作两不误。不过在咱们这个有空调、有冰箱的夏季，我更推荐香薷饮，这是《太平惠民和剂局方》用来治夏天中阴暑的经典方子。中医分阳暑、阴暑，长时间在高温天气或暴晒引起的中暑，叫阳暑；香薷饮不适合阳暑，只适合阴暑：就是夏天在外面出了汗，进屋就开始吹空调，把寒湿都束缚体内；或者天热吃多了西瓜、冰淇淋、冷饮、甜腻肥腻的东西，寒湿直接入脾胃，肚子疼，恶心呕吐，拉肚子等，喝香薷饮就对了，既可以健脾祛湿，又能把郁住的寒气散开！配方是这样的：香薷10克，白扁豆5克，厚朴5克，放在锅里，加入大半锅水，滚开后转小火煎煮30分钟，关火，等待冷却后，调入白糖即可。这些食材一般的中药铺都有卖，如果懒得麻烦，可以喝我们中医师调配好的固元茶，这个茶很香，都是我们厨房里常见的食材；用白扁豆，搭配养心安神、补脾祛湿的莲子、茯苓，又以芡实、怀山药健脾补肾；白芷可以散寒燥湿；桔红消痰利气、宽中散结；肉豆蔻温中行气；甘草调和诸药，共同启动脾胃阳气，可以帮助驱寒、祛湿、化痰浊。（以上食材功效摘自《中国药典》）广东人的经典祛湿汤，脾虚的人夏天要多喝
常年生活在湿气重的岭南，广东人把祛湿融入到每日的一汤一粥一饮中，经常用白扁豆、茯苓、薏米、芡实、莲子、怀山药之类的煲汤、煮粥，真的是换着花样的祛湿，然而最朴实的就是白扁豆薏米猪骨汤了！其实这道汤不仅适合身在南方的朋友，只要脾虚、湿气重、身体淤堵的人都可以喝！《本草纲目》中写道：“白扁豆入太阴气分，通利三焦，能化清降浊，故专治中宫之病，消暑除湿而解毒也。”真的是难得的又通又补，身为南方人的我，也经常煲这个汤，夏天一周总要喝个两三次，有朋友觉得煲汤麻烦，其实煲汤特别简单，需要的只是时间的沉淀！1.准备好扁豆20g、芡实20g、薏米15g、猪骨500g、蜜枣3个。3.将上述材料一起加入煲内，加水10碗，武火烧开后文火煮1.5小时后调味即可。如果实在没时间，或者没条件做饭，那就吃苓陈益中丸吧，方便携带，随时随地可以吃，它的底层逻辑来自健脾祛湿的经典方：参苓白术散！参苓白术散，也是出自《太平惠民和剂局方》，书里对它的评价很高，认为“此药中和不热，久服养气育神，醒脾悦色，顺正辟邪”。明代医学家周文采认为参苓白术散：“治脾胃虚弱，饮食不进，或致呕吐泄泻，及大病后调助脾胃，此方最宜。”是不是很厉害？原方由人参、白术（麸炒）、茯苓、山药、薏苡仁（炒）、莲子、白扁豆（炒）、砂仁、桔梗、甘草组成，上药共为细末，每服二钱，枣汤调下。不过，参苓白术散是药，需要在医生的辩证指导下服用，很多朋友没时间去医院，所以我们找临床经验很丰富的周医生，根据现代人又虚又瘀的体质调整了配方，用的都是药食同源的东西，经常吃身体也没什么负担：- 【鸡内金】健脾消食，助胃降浊。三者合 一升阳降阴；
- 【茯苓、薏苡】皆能先升而后降，健脾养胃、祛湿化痰；
俗话说擒贼先擒王，祛湿就是要先补脾胃，把脾胃运转功能恢复了，湿气自然不攻自破！ 
