导读：今天来说说说药膳这件事，了解一下如何在餐桌上收获健康！
药膳是中国饮食文化中的瑰宝，随着人类的文化、文明的发展以及生活水平的日益提高，对自身保养、养生的需求也日益增长，尤其在饮食方面提出了新要求，使药膳再次成为人们关注的热点。
药膳就是家常的食品添加某些药物共同制作成的菜肴或食品；药膳的优点是既能增加营养，又能防病及辅助治疗疾病。
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药食同源
有许多食物既是充饥之物，又是治病之品。
例如在我国第一部药物著作《神农本草经》中，记载着既是药物又是食物的：大枣、芝麻、芡实、粳米、蜂蜜、核桃、赤豆、扁豆、龙眼、银杏等。
唐代孙思邈的弟子孟洗所著《食疗本草》共收集药膳138种；
宋代《太平圣惠方》记载了38种疾病的药膳疗法；宋代陈直撰写的《养老奉亲书》（后由邹铉改名为《寿亲养老新书》），是一部防治老年病的药膳专著；
明代李时珍在《本草纲目》中列举了许多健体延寿的药膳处方。
由此可知许多药物来源于食物，而许多食物又可当作药品，此即所谓“药食同源”。
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药膳中的因时因人制宜
药膳是由食物和药物组合制成。
药物有一定的性味，如寒、热、温、凉“四性”，酸、苦、甘、辛、咸“五味”。
而食物也有一定的性味，不过它的性味作用不如药物那么明显。如果把食物和药物结合食用，那么性味作用就比较明显了。
所以，选择药膳时，要根据季节和人的体质而选食。
因为药膳有四性五味之别，人的体质有寒热虚实之分，天时有春夏秋冬，温热寒凉之异。故在春夏，宜选择清凉性质的药膳；在秋冬，宜选择温热性质的药膳。
以药粥为例，春天可选食银耳粥，夏天可选食绿豆粥，秋天宜食鸡粥，冬天宜食牛肉粥或羊肉粥。
体质虚寒畏冷者，当食温补助阳的药膳，如人参羊肉煲；体质虚热烦渴者，当食滋阴清热之药膳，如西洋参银耳羹。
为了提高药膳的保健作用，药物与食物的配伍要适当。
一般来说，食物量在药膳中的比例要多，药物量在药膳中的比例要少。
药膳也要注意色香味，特别是口感，过苦过酸过咸均属不宜，否则使人啖之生畏，不愿品尝。
因为药膳毕竟属于餐饮类食品，不是丸药膏丹汤药，药膳与药剂应有一定区别，另外，选用药膳也应因时因人而异。
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常用药膳举隅
药膳的常用药物包括补气药、补血药、补阴药、补阳药，以及其他类，诸如祛湿、活血化瘀、行气解郁、祛风、和胃消食等等。
补气药具有增强人体的生理功能和体力作用。凡少气乏力、久病体虚、自汗微言、脾虚泄泻等可配制药膳作为辅助治疗。
（1）人参
【功效】大补元气，补肺益脾，生津安神。
【配膳】
人参鸡汤：母鸡250克，人参10克，调料少许。适用于少气乏力，劳伤虚损、惊悸失眠、崩漏带下、产后乳少等症。
滋补人参甲鱼煲：甲鱼500克，人参5克，黄精5克，冬笋15克，香菇5克，火腿10克，调料少许。适用于病后体弱、年老体衰、癌症化疗后白细胞减少、神经衰弱。
（2）黄芪
【功敖】补气升阳，固表止汗，托疮生肌。
【配膳】
补气黄芪鸡汤：黄芪片（纱布包）50克，人参蒂3克，母鸡500克，调料少许。适用虚劳气虚、泄泻脱肛、小便频数、妇人带下、自汗盗汗、疮疡不敛。
黄芪薏米粥：黄芪片（纱布包）50克，薏苡仁100克，元米200克。适用于自汗、盗汗、肾虚浮肿、脾虚泄泻、脱肛。
(3）山药
【功效】补气养阴，益肾固精。
【配膳】
山药糖粥：怀山药100克，粳米200克，白糖适量。适用于一切虚损病证。
山药猪胰汤：怀山药100克，猪胰50克，食盐少许。适用于糖尿病。
(4）大枣
【功效】补脾和营，益气生津，养心安神。
【配膳】
气血双补猪蹄煲：猪蹄500克，花生米25克，人参10克，大枣15枚，调料少许。适用于贫血、血小板减少性紫癜、白细胞减少等。
(5）西洋参
【功效】补肺益气，养胃生津，清热安神。
【配膳】
养阴洋参粥：西洋参片10克，麦门冬（纱布包）10克，粳米200克。适用气阴不足、口干烦渴、气短乏力、睡眠不佳。
洋参燕窝汤：西洋参片5克，白燕窝5克，冰糖适量。适用于干咳少痰、痰中带血、乏力短气、潮热盗汗、心烦不寐。
补血药具有滋补阴血之作用，凡血虚患者，症见面色无华、口唇爪甲苍白、眩晕、心悸、女子月经不调等，可以配制药膳作为辅助治疗。
（1）熟地黄
【功效】补血滋肾，育阴调经。
【配膳】
熟地海参汤：熟地黄10克，怀山药10克，山萸肉5克，茯苓5克，牡丹皮5克，泽泻5克，水发海参100克，调料少许。适用于肾阴不足引起腰膝酸软、头目眩晕、消渴、耳鸣、足跟痛。
熟地鸡汤：当归5克，熟地黄10克，嫩母鸡250克，调料少许。适用于精血不足、面色萎黄、贫血乏力、出血后体虚等。
（2）何首乌
【功效】补益肝肾，增益精血，乌须黑发。
【配膳】
延寿酒：制首乌50克，生地黄50克，人参10克，白酒500毫升。适用于肝肾不足之眩晕、遗精、健忘、须发早白、年劳体弱等证。
养发蜜膏：制首乌50克，茯苓15克，当归10克，旱莲草25克，桑椹子15克，熟地黄25克，熟女贞15克，蜂蜜500克。适用于须发早白、脱发。
(3）龙眼肉
【功效】补脾益心，养血安神。
【配膳】
龙枣莲子粥：龙眼肉10克，大枣10枚，莲子25克，粳米200克。适用于贫血、失眠及久病体虚。
人参龙眼燕窝汤：龙眼肉5克，燕窝10克，洋参5克，冰糖25克。适用于干咳咯血、潮热盗汗、心悸失眠。
(4）紫河车（即胎盘）
【功效】补肾益精，补血益气，补肺止咳。
【配膳】
胎盘健身煲：洗净胎盘1具，蘑菇25克，调料少许。适用于贫血、白细胞减少、慢性肝炎、肿瘤调理。
胎盘蜜膏：洗净胎盘1具，蜂蜜500克。适用于免疫功能低下的老人及儿童，久病体虚者。
三、补阴药
未完待续......
注：本文发表于《秦亮甫临床经验集萃》，上海中医药大学出版社出版，2002年5月。本公众号仅用之进行学术交流，若有侵权请联系删除，转载请注明出处。
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