烧汁豆腐+豆渣馒头
厨具
大厨煎锅 蒸锅
主要食材
黄豆 豌豆 香菇粒 里脊肉粒 面粉 白醋
烹饪步骤
烧汁豆腐
1
制作豆腐
黄豆做成豆浆，小火煮开后再煮5分钟，按照3份豆浆，2份清水的比例，倒入对应量的清水，再次煮开。
等量的白醋和清水放入勺子中，放入煮好的豆浆里慢慢转动，根据豆浆的状态可以多次添加白醋和清水，按照同样的手法转动，直到豆浆变成浓稠的絮状豆花。
准备一个可以漏水的筐，铺上一层笼屉布，用漏勺捞起豆花放在布上，把布叠起来，放上一个碗压20分钟，即成豆腐。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
黄豆健脾利湿
2
烧制配菜
锅中倒油，放入里脊肉丁煸炒上色，倒入葱姜蒜炒香，再下入香菇粒、豌豆煸炒，调入少量料酒、蚝油和清水，烧制2分钟。
知识点
张晋 西苑医院治未病中心主任
豌豆健脾和胃，下气消食
3
烧豆腐
压制好的豆腐切成块放入锅里，中火烧制2分钟，放入彩椒，出锅即可。
豆渣馒头
1
制作馒头
2份面粉加1份豆渣，加酵母和水，放入2-3克白醋，和成面团，做成馒头形状，上锅蒸20分钟即可。
花式蛋饺
厨具
大厨煎锅 砂锅
主要食材
春笋、排骨、鸡蛋、五香大料、鲜橘子皮
烹饪步骤
春笋烧小排
1
处理春笋
春笋焯水后用锡纸包裹，在锅里小火干焙5-8分钟，去寒凉之性，适合脾胃虚寒者。
知识点
张虹 北京中医医院主任医师
春笋通九窍、利血脉、化痰浊
还能解郁，抒发肝胆之气
春笋性寒，干焙后可以去除寒气
不易伤脾胃，大部分人都能吃
2
烧排骨
葱姜下锅煸香，下入排骨炒制上色，放入香叶、八角，香气出来后烹入料酒、蚝油、酱油、白糖炒匀，倒入适量水炖煮15分钟。
3
烧制出锅
加水烧制10分钟，再加入春笋烧至成熟，放入盐、糖调味，勾芡收汁即可。
秘制茶叶蛋
1
制作茶叶蛋
鸡蛋煮8分钟，取出敲碎外壳。锅中烧水，加入八角、桂皮、小茴香、香叶、鲜橘子皮、酱油、盐、红茶煮开，放入煮好的鸡蛋焖煮1-2小时即可。
知识点
张虹 北京中医医院主任医师
鲜橘皮鲜味足，也有一定理气消食作用
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