四川凉面的菜谱其实网上很多。但本菜谱的的特点在于：

1）材料易找。我们身在异国他乡，很多家乡美食无奈巧妇难为无米之炊。本菜谱则是用美国能找到的材料，最大限度还原正宗川味。

2）精简。本菜谱旨在用最核心的材料，最大限度还原川味。一些辅料（如豆芽、黄瓜丝等）并没有写入，大家也可以按个人口味添加。

3）可重复性。传统中餐菜谱较依赖经验（“适量”、“少许”）。本菜谱所有材料遵循定量原则，简单易重复。

4）可缩放性。从在家一人份的小碗，到给教会做的一大锅，我都常做。因此本菜谱的内容可以很容易地线性缩放，根据需要做出适宜的量。”

食材明细：花椒面、熟辣椒油、台湾油面、胡椒粉、生抽、蒜末、鸡精、老抽、醋、盐、香油、蜂蜜、葱花。

关键食材：台湾油面[a]、花椒面、熟油辣椒

[b]。这三样在各种亚洲、中国超市都能找到，并且最不可替代。别的东西缺少或者替代，并不要紧；但是这三样换了，风味就打折了。

锅中烧开水

[c]，下1磅台湾油面，煮到8成熟（咬开时有一丝硬心）。迅速捞出过凉水（面要降到常温），用漏筛滤干水。加入4汤匙熟油辣椒、1/2汤匙香油，先拌匀。这两步是为了面条分开、不粘成饼。加1茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1汤匙蜂蜜[d]、3汤匙生抽、2汤匙老抽、2汤匙醋、1茶匙花椒面[e]、1茶匙胡椒面，再次拌匀。此时凉面应该均匀上色。

撒上葱花、蒜末即可。吃的时候拌匀即可（一般葱蒜先不拌匀熟为了摆盘美观而已）。

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