鱼肉是十分适合夏天使用的肉类，不油不腻，口感清爽。今日为各位带来了10道有意思的以鱼肉为主食材的创新菜品。
雪山飞鱼
特色：用整盒内酯豆腐打底作“雪山”，用薄薄的三文鱼片将豆腐全部覆盖，盘底淋上刺身酱油，上桌后会给人“这是一整块三文鱼”的错觉，卖相极佳，毛利可观。
原材料：
主料：内酯豆腐一盒，三文鱼300克
辅料：日本酱油、一品鲜酱油、青芥辣
做法：
1、取内酯豆腐一盒，整块倒扣在浅盘内。
2、取三文鱼肉改刀为极薄的长片，逐片覆盖在豆腐上，将豆腐整块包起、不留缝隙。
3、将日本酱油和一品鲜酱油按1∶1的比例兑好，挤入少许青芥辣调开，浇在盘边。鱼肉上点缀一朵法香或者薄荷叶即可上桌。
咖喱鱼三文鱼头和龙俐鱼
特色：咖哩很适合在没什么胃口的夏天食用，这锅咖喱鱼三文鱼头和龙俐鱼充满了东南亚风情，鲜香无比，食客食指大动。
原材料：
主料：三文鱼头半只，龙俐鱼1条，洋葱1只，红色彩椒1只，西芹2根，茄子2根，蘑菇3只，香菜1大把，柠檬半只
辅料：椰浆1罐，香茅适量，生姜5片，咖喱粉3大勺，大葱1根，料酒1小勺，橄榄油1大勺
做法：
1、把三文鱼头洗干净，三文鱼用生姜片、黑胡椒、大葱、料酒腌制一下。
2、龙俐鱼洗干净，沥干。
3、所有蔬菜及蘑菇等配菜洗干净后，切小段或块或片。
4、锅中下橄榄油后，放入姜片炒香，再放入洋葱炒软。
5、放入其他所有蔬菜配料及蘑菇炒匀。
6、加入咖喱粉，小火翻炒，炒匀后椰浆。同时放鱼头和切成块的龙俐鱼。
7、最后加柠檬，香菜叶，出锅即可。
大丰收干锅脆鱼
特色：这道干锅脆鱼口感十分好，脆脆嫩嫩的，与这整道菜香辣的定调十分搭配，属于创新川菜。
原材料：
主料：脆鱼<可用黑鱼代替>1条
辅料；大葱、姜、蒜头、花椒、干红辣椒、花菜、凤尾菇、黄瓜、香菜、蛋白各适量
做法：
1、脆鱼片好薄片的.用白葡萄酒（料酒也行）盐.薄抽.鸡精加姜丝一起腌半小时入味。再加蛋白拌匀备用。
2、将各种青菜洗净分成小份，在锅中油五成热过下油，一层层码入锅中备用。
3、将鱼片放入七成热的油锅中翻炸下，不要太久成白色后就可以捞起来备用了。
4、另起油锅放入姜葱头和蒜爆香，加入豆瓣酱翻炒，炒开后倒入炸好的鱼片，炒均匀就可以起锅炉了。平辅在码好的青菜上。用大火煮二分钟关火焖下。
5、洒上香菜，另锅中放油爆花椒，干红辣椒,起锅直接淋在煮好的脆鱼上。
烟熏三文鱼菠菜蛋卷
特色：三文鱼的绯红，菠菜的翠绿和鸡蛋的淡黄，三者形成了和谐美妙的色彩搭配，一口下去，即可品尝到鱼肉的鲜嫩，肉质丰盈。
原材料：
主料：新鲜菠菜一大把，新鲜罗勒一小把，新鲜切碎的莳萝2小勺，烟熏三文鱼4-6片，蛋黄3个，蛋白3个
辅料：奶油奶酪100克-150克，半个柠檬榨汁，半个柠檬皮屑，盐和黑胡椒适量
做法：
1、预热烤箱到180 C。奶油奶酪从冰箱里拿出软化。
2、在小锅里放水烧开，放入菠菜煮一两分钟。捞出菠菜沥干,用冷水降温,尽量把水分挤干。把菠菜切成碎末。在菠菜碎里加入3个蛋黄,切碎的罗勒叶,盐和胡椒混合均匀。
3、打发蛋白直到变得厚重浓稠后，慢慢的倒入菠菜蛋黄糊里混合。烤盘垫油纸，把菠菜蛋糊倒入烤盘，用刮刀抹平。180度烤15分钟。
4、把已经软化的奶油奶酪和莳萝、柠檬皮屑,柠檬汁混合搅拌至顺滑，加入少许盐和胡椒调味。
5、菠菜蛋皮烤好了,撕开油纸使其冷却,然后均匀的涂上混合奶油奶酪,上面放烟熏三文鱼片。像卷蛋糕卷一样卷起来。用烘焙纸包住两头固定，冷藏几个小时后即可切片食用。
鳕鱼狮子头
特色：狮子头完美融合了鳕鱼和虾的蛋白精华，淋上鲜美的虾汤，鲜香四溢，绝对让你赞不绝口。
原材料：
主料：鳕鱼200克
辅料：虾汤100克，黑鱼子、小棠菜各适量，盐、味精各适量，鸡汁20克，虾胶少许，鸡蛋2个，生粉少许
做法：
1、将鳕鱼切小块，加盐，味，鸡汁，虾胶少许，蛋清，用打碎机打碎，加少许生粉，制成丸。
2、汆水，出锅淋虾汤，点缀黑鱼子，小棠菜即可。
金牌鱼头烧大肠
特色：受“鱼咬羊”的启发创制的，天冷时大厨用的是羊肠，高汤就用羊汤，到了天热时，因为客人不太喜欢吃羊肉，所以就换成猪大肠，这样冬夏都很吃得开。
原材料：
主料：鳙鱼头1个约1000-1250克，卤水大肠250克，鲜鱼泡150克，鱼汤750克，高汤250克
辅料：郫县豆瓣酱50克，三五火锅底料20克，老抽20克，乙基麦芽酚1克，肉宝王2克，料酒10克，豆蔻8粒，香叶5片，色拉油2500克，盐10克，味精10克，葱姜各10克，蒜叶10克，野山椒15克，泡灯笼椒2枚
做法：
1、鱼头对劈，洗净，在鱼背上打一字花刀，拍少许粉入七成热油锅中炸至金黄色（约5分钟），捞出控油。鲜鱼泡汆水后洗净待用。
2、锅留底油，下豆瓣酱、火锅底料、葱姜炒香，加入鱼汤、高汤大火烧2分钟，滤去渣，放鱼头，加入剩余的调料（除蒜叶外）烧10分钟，然后放入大肠、鱼泡，再烧3分钟，倒入不锈钢盆中，撒蒜叶即可。
技术关键：
1、卤大肠的卤水用的是川式卤水。
2、鱼泡应最后放，过早放容易失去其脆度。3、鱼汤是用剩下的鳙鱼尾煎一下，然后倒入开水熬制的汤，用剩的汤还可取出鱼肉、捞去刺，加鱼胶粉制成鱼冻作为小凉菜推出。
批量制作方法：先把鱼头炸好，放入不锈钢盆中，加入调制好的汤，先在煲仔炉上烧10分钟左右，走菜时，放入辅料再烧3-5分钟即可。另外还可以随酒精炉上桌，涮食一些时蔬和粉丝等。
麻婆桂鱼
特色：这道麻婆桂鱼其实就是融合了著名的川式料理麻婆豆腐和蒸桂鱼，豆腐和桂鱼肉同样鲜嫩无比，口感嫩滑，带着“麻婆”的微辣，香辣过瘾。
原材料：
主料：桂鱼一条300--350克，卤水白豆腐500克，菜芯200克，蒜苗50克
辅料：盐10克，鸡粉15克，味粉8克，老抽20克，花椒油10克，豆豉5克，姜、蒜末各30克，豆瓣酱40克，菜籽油150克，色拉油100克
做法：
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下150克菜籽油、50克色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
关键：
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
麒麟鱼
特色：这道麒麟鱼做法口感很好，也比较有创意。
原材料：
主料：青鱼1尾（约1500克），玉米片500克
辅料：冰糖300克，盐5克，料酒20克，姜片10克，葱节15克，色拉油2000克（约耗80克）
做法：
1、青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成2厘米见方的丁，加盐、料酒、姜片和葱节拌匀码3分钟，随即捡净料渣备用。
2、锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入一托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。
3、锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀地粘上酥玉米片，至冷却后装盘，稍加点缀即可。
技术关键：
炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化、起小泡时即可离火拌入鱼丁；炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。
果味麻花鱼
特色：所谓的麻花鱼，就是银鳕鱼切成了一格一格，炸制后变成麻花的形状，上面淋上由橙汁调成了果味酱汁，清新开胃。
原材料：
主料：银鳕鱼450克
辅料：鲜橙汁200克，白糖35克，果汁醋35克，生粉150克，精盐5克，鸡蛋清1个
做法：
1、银鳕鱼改刀成整根的细长条（比筷子略粗），加入盐、蛋清、生粉上浆后再拍一层干生粉，然后将银鳕鱼每两根为一组编成小麻花状待用。
2、锅放清油烧至五成热，下入麻花鱼炸至金黄酥脆后捞起装在盘中。
3、另起锅下入鲜橙汁、白糖、果汁醋兑成果味酸甜汁，勾薄芡浇在麻花鱼上，点缀红樱桃、薄荷叶即可。
臊子鱼豆花
特色：用鱼肉做豆花有新意，不过花鲶鱼刺较多，可用大草鱼代替，用桂鱼、鲈鱼更好，另外，还可用花鲢鱼鱼头拆骨后制作，口感应该比纯鱼肉更好。
原材料：
主料：净花鲶鱼肉（可用普通鲶鱼代替，不过成本略高）500克，猪五花肉末250克，碎米芽菜25克，郫县豆瓣20克，泡姜末5克，肥膘肉150克
辅料：A料：鸡蛋清6个，盐2克，味精3克，鸡精5克。B料：味精3克，白糖3克，香油5克，生粉10克，香葱花10克
做法：
1、净鱼肉除净筋膜，与肥膘肉一起搅成茸，加A料及适量清汤（先入冰箱冰一下），搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约6分钟，取出备用。
2、净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香，再放B料调好味后，起锅盖在鱼豆花上，撒上香葱花即成。
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