久负盛名的客家菜《盐焗鸡》

    盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。流行于广东深圳、惠州、河源、梅州等地，现已成为享誉国内外的经典菜式，特别是在广东籍华侨集中的海外地区久负盛名盐焗鸡是广东久负盛名的一道汉族传统佳肴，也是广东本地客家招牌菜式之一，属于粤菜系-客家菜。下面来看看它的做法吧！！！

1.主料：三黄鸡一只，盐焗鸡粉一包，盐焗鸡专用纸两张。

2.调料：麻油，粗海盐200克，盐，味精，（酱油）大葱，姜片，蒜泥，熟芝麻。

3.做法：

1.三黄鸡买回来洗干净，然后去头去脚，把水控干，然后用盐焗鸡粉抹遍鸡的里里外外，再抹点少许盐和味精，要全部涂抹均匀.

2.然后姜切大片，葱挽节，塞入抹好的鸡的肚子里。

3.取一张白色的盐焗鸡纸铺好，然后刷一层麻油，把鸡放入包好。

4.然后再包一层黄色的盐焗鸡纸备用。

5.锅洗干净烧热，放入粗盐，中火炒至起白烟，慢慢炒至暗红色。

6.然后取一个砂锅提前烧热，把炒好的粗盐放入三分之一倒入砂锅里，然后下入包好的三黄鸡，再把剩余的盐覆盖鸡的表面，小火烧至10分钟左右，再把鸡翻翻面再烧10分钟左右。

7.打开砂锅里面的鸡，取出来，用毛刷再刷一层麻油，把鸡撕成条状装盘，上面再撒上一些熟芝麻，配一小碗自制的蒜泥酱油调料即可食用。

8.菜品特点：制法独特，味香浓郁，皮爽肉滑，色泽微黄，皮脆肉嫩，骨肉鲜香，风味诱人。大家不妨试试。。。

味道大师 2016-09-12 00:04