鸡蛋羹做起来虽然很简单,但是稍不容易就会失手,不是蒸出来的蛋羹有蜂窝,就是蒸的太老了,而且吃起来也不细嫩。要想达到完美蛋羹的标准:平滑细腻,没有过多气孔,滑嫩易消化,是需要秘籍的,赶紧学起来吧。
完美鸡蛋羹做法:
2、放入和鸡蛋等量的凉开水,用半个蛋壳盛水较为准确;
3、放入少许盐进行调味;
4、放入少许料酒起到去腥的效果;
5、用筷子将鸡蛋搅匀,使蛋液起泡,动作要轻;
6、用小勺耐心去掉蛋液边缘的气泡;
7、将碗封上一层保鲜膜;
8、放入蒸锅,大火加热至沸腾,小火蒸8-10分钟即可。
下图由于多蒸了10分钟,所以有点老,一定记得控制时间哦。
【鸡蛋羹小贴士】
(1)不加生水。
因生水里边有空气,水被烧开后,空气排出,蛋羹会出现小蜂窝,缺乏嫩感,营养成分也会受损,最好是用凉开水蒸鸡蛋羹,使蛋羹表面光滑、口感极鲜。
(2)勿猛搅蛋液。
在蒸鸡蛋羹前猛搅蛋液会使蛋液起泡,搅溶解后蒸时蛋液不会溶为一体。最好是轻微搅动即可。
(3)蒸后加入调味品。
蛋羹若在蒸制前加入调味品,会使营养受损,不鲜嫩。调味的正确方法是,蒸熟后加入少量酱油、葱花、香油等。
(4)蒸制时间不要过长
蛋液蒸制时间过长会逐渐凝固成块,变硬,蛋白质受损,还容易出现蜂窝。
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