开春尝鲜荞菜炒五花肉片

春末夏初_Smile_等待花开_

菜谱：143/关注：56/粉丝：24582017-01-28/人看过

“我第一次看到荞菜，感觉跟大蒜、香葱乍看好像有点像，原来不是同一样东西。

档口的老板说也只有这个时候能吃到，正是最好吃的时候，错过就没有啦，于是每年的这个时候，我都惦记着去买一点回来炒烧肉或五花肉。

五花肉浸泡去血水再切片，增加肉的味道鲜美，也可以先煮一下或冷冻再切片，可以切得很薄。”

用料开春尝鲜荞菜炒五花肉片的做法

1.

食材准备，荞菜、浸泡过的五花肉、蒜瓣。

2.

荞菜去头，清洗干净，沥干水分，切段。

3.

五花肉皮贴在砧板上，从肉的一面慢慢切起切薄片，切到皮那一面再拉锯式切断。

4.

蒜瓣清洗，用刀身把蒜瓣拍扁，去蒜衣，备用。

5.

锅内倒入花生油，中大火爆香蒜瓣。

6.

倒入五花肉薄片，快速翻炒，防止粘锅底。

7.

调入生抽，继续翻炒至肉片熟透。

8.

一次性倒入所有的沥干水分的荞菜段。

9.

快速翻炒至荞菜稍微变色、变软即可铲出盛碟。

烹饪技巧

1、荞菜、蒜瓣均是未处理去皮之前的重量。

2、这道菜要快炒，且不用加水，依靠五花肉的油和荞菜的水分，足够鲜美。

3、调味可以依据个人口味酌情调整，最后一步炒至荞菜变软稍微变色时可以用筷子夹一点试试味道，不够可以酌情加点食用盐。

4、五花肉浸泡去血水再切片，也可以先煮一下或冷冻再切片，可以切得很薄。