~~海鲜番茄盅~~
4月在巴黎吃的一道蟹肉番茄盅，让我一直放不下山寨的心。初秋了，又到了享受螃蟹的季节了。新鲜的蓝蟹鲜美滑嫩，夏末的番茄依旧灿烂。
很简单的做法，但是成品很养眼。蟹肉沙拉的做法在这里：给儿子的同学聚会当厨娘。 番茄挖空后，里面放上蟹肉沙拉，就是一道美妙的前菜了。
同样的组合，只不过这次是放了Shrimp Ceviche。Shrimp Ceviche的做法我以前也有写过: 西风也凉爽 – 夏日清新的简易晚餐
这道海鲜盅，无论是自己在家小酌，还是宴客时当前菜，都是一餐美好的开端。
~~鲜美海鲜炖~~
天凉了，就想着做些炖菜。这道海鲜炖还是很多年前跟俱乐部的女友们学的，虽然材料看着有些多，但是都是常见的。这道菜最得我心的是操作极其简单，既不要起油锅，又不要进烤箱，可成品却是鲜美可口，营养齐全，可以说是一炖就是一餐的懒人菜。
原料都在此。我倒不是为了拍照才摆放得这么整齐，平时做菜我都喜欢先这样 配好料，这样炉火开了、锅子热了时，不会出现缺了什么的情况。
Haddock fillet 1.5磅，鱼铺的Haddock很新鲜，就买了它，也可以用Cod，总之呢，厚实的白鱼块就好。
大虾10只（1磅15/16只大小的）
番茄1只，青椒、黄椒各半只，中号洋葱1只，Plantain 1只，1只青柠檬，几瓣蒜，少许辣椒碎，香菜、Parsley各少许
做法：
1. 鱼、虾清洁后，用厨用纸拍干，虾要去壳。鱼片大3寸长短、不要超过1/2 英寸厚度为宜
2. 一只青柠檬的汁，放1/2 tsp盐， 1/2 tsp辣椒碎，1 tbs蒜泥，混匀后，倒入装有鱼片的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱腌30分钟。然后把虾放入，稍稍拌匀后，盖好保鲜膜再腌30分钟至1小时。
3. 番茄、洋葱、青椒、黄椒均切成小丁，plantain斜切成片，香菜、parsley切细末
4. 锅内一层层按次序放入番茄丁、洋葱丁、青椒/黄椒丁，再铺上Plantain片，撒上盐和黑胡椒粉调味后，放上鱼片，撒上香菜和parsley末，最后把虾放上
5. 将腌鱼、虾的汁浇上，再浇上大约1/4 杯的橄榄油。开中火加热，看到锅边液汁起小泡时，把火调小，盖上锅盖。炖上20分钟后，就是一锅鲜美的海鲜炖啦。
配上刚从烤箱出炉的松脆的面包，就是一餐。
注： 这道菜没有用一滴水，但是最后会有不少汤汁，因为都是蔬菜和海鲜里的汁液，所以格外鲜美。鱼、虾要新鲜，虽然虾要去壳，但是我都是买戴壳的虾，因为新鲜的虾壳很坚挺，剥出来的虾肉很有弹性。虾不能用太小的，因为炖上20分钟，小虾的肉就会太老。
借帖问候私房的新朋旧友，祝大家秋日安好！
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