酒酿(sweet ferment rice )旧时叫“醴”，是汉族传统的特产酒。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒在我国全国各地称呼不同又叫醪糟、酒酿、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、酒糟。
好处：
（1）对畏寒，血淤，缺奶，风湿性关节炎，腰酸背痛及手足 麻木等症，以热饮为好。
（2）对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮 汤效果较佳。
（3）酒酿能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
（4）产妇血淤，腰背酸痛，手足麻木和震颤，风湿性关节炎，跌打损伤，消化不良，厌食。烦躁，心跳过快，体质虚衰，元气降损，遗精下溺，月经不调，产妇缺奶和贫血等病症大有补益和疗效。
（5）酒酿可以直接食用或温食，对于肠胃排毒，菌群失调造成的各类毛病具有很好的保健作用。
（6）酒酿作为调味佳品的原理在于，除去食物中的异味，同时还能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。酒酿的这些去腥，去膻及增味功能，在菜肴烹制中广为人们采用。
蒸饭版本酒酿
作者：金陵欧巴桑
【材料】：400-450克糯米，2-3克酒曲。
【做法】：
1、糯米泡过夜。
2、蒸透。
3、溶化酒曲。
4、糯米冷却到不烫手，拌入酒曲液。每家糯米品种有别，蒸锅不同火力不同蒸制时间不同，如果米粒偏干或者粘，加入适量冷开水。我的手感是拌米粒时相互粘住但立刻分开，这种程度比较出米酒。
5、填入容器，稍稍压实。
6、挖呀挖个洞。
7、再撒上一些酒曲粉，四周都撒一点。
8、封盖。
9、发酵：酒酿发酵的温度大概是35-45度。试过冬天和夏天的不同环境发酵，其实差不多，不论什么季节都是温度高出酒快，反之则慢。
我的做法是拿长身的玻璃瓶装热水，和酒酿罐子焐在一起，包上毯子。但它俩之间必须隔开哦，至于怎么隔，随你便呗，保持住温度就行。
静置48小时差不多了。如果没出酒也没长毛，就再等一天看看。注意观察，常摸摸罐身，温度降了就换热水。但要轻拿轻放，不要太过摇晃酒酿罐。
小贴士：
1、我用的是国内吃完的空罐子，大家可以用乐扣盒子或者任何密封容器，最最最关键的不是容器，而是一定要无油无生水。
2、之前一锅米蒸的时候偷了懒，蒸屉没彻底洗干净，米粒碰了带油的水，结果，做出的酒酿长了毛。
3、厨房里都是物理化学，科学是容不得马虎的，不能抱侥幸心理，否则，自酿苦果。
4、罗里巴索的欧巴桑再说一遍，请务必洗干净晾干所用厨具，切记。
简单的煮饭版本酒酿做法
作者：retouching
【材料】：糯米4 cups、酒曲球1粒。
【做法】：1、糯米 4 cups，不用泡，淘洗一下直接用电饭锅煮熟，用的水比平时煮饭稍少（从米面到水面大约半个指节）。
2、煮熟后把电饭锅内胆取出，用饭勺翻松，晾凉。用1cup温水泡1粒酒曲球，10分钟左右筷子戳戳尽量让酒曲散开，不是特别匀也没关系。
3、把酒曲水慢慢倒进糯米饭中，一边倒一边拌，直到饭粒都松散开。
4、准备好干净的容器，把饭乘进去，不断压紧。全部乘完后压平表面，并在中间戳一坑。盖好，放温暖处。
5、我就放烤箱里，没有开灯，48小时后打开烤箱就能闻到香味，72小时后酒酿就好了。出酒很多，很香甜。
红曲酒酿
作者：RosemaryCA
【材料】：糯米、红曲米、酒饼丸。
【做法】：1、提前把糯米浸泡半天，然后上蒸锅蒸熟，晾凉。
2、红曲米加少量水浸泡，酒饼丸一粒也用水浸泡，我用的水都是过滤自来水，讲究的同学可以用凉白开。
3、将酒饼丸打散，与红曲米(连同泡红曲米的水)，蒸熟晾凉的糯米一起拌均匀，拌好装了两大碗，盖上盖子放在温暖的地方让其发酵。
4、注意操作过程中所有用到的工具器皿都要干净无油渍，否者酒酿发酵过程中很容易坏。
5、我放在了烤箱里，保持温度在28°C左右，第四天的时候酒味儿已经很浓，拿出来放到冰箱里终止发酵。
小贴士：
如果喜欢喝红曲酒的话，就不要往冰箱里放，而是仍然保温让它继续发酵，这样酒汁儿会越出越多，剩下的发酵过的米粒便是红糟，可以用它来烧菜，比如红糟排骨便是一道有名的用红糟做的菜品。
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