盼星星盼月亮，终于把红丝绒蛋糕的食谱给盼来了，真的太漂亮了！
不同于普通的蛋糕，暖暖的色调在这个冬天增添一丝的温暖呢~
红丝绒奶酪杯子蛋糕
米多小鱼
【介绍】
一款美艳的cupcake，用红曲粉调出来的颜色，红的低调却又诱人，裱花层用了奶油奶酪和鲜奶油，口味酸甜不腻。
【材料】
名称重量
黄油65克
糖粉50克
蛋1个
低粉60克
红曲粉4克
牛奶30ML
奶油奶酪95克
鲜奶油20克
糖粉20克
蔓越莓适量
【做法】
① 把低粉和红曲粉提前过筛，鸡蛋从冰箱里拿出来回温半小时，黄油软化。
② 打发黄油至轻盈柔顺，加入糖粉，打顺滑。
③ 分3-4次加入打散的鸡蛋，拌顺滑。
④ 加入1/3的粉，拌匀。
⑤ 加入1/2的牛奶，拌匀。
⑥ 再加入1/3的粉，加入剩余的牛奶，加入最后的粉，拌匀成蛋糕糊。
⑦ 把蛋糕糊加入空模具中。
⑧ 烤箱提前预热十分钟，170度烤20-25分钟。准备裱花层，奶油奶酪95克加入鲜奶油20克，糖粉20克，用手动打蛋器打到顺滑，装入裱花袋。
⑨ 刮刀归拢，就可以裱花了。
红丝绒蛋糕卷
笨笨姚
【介绍】
不记得什么时候见到红丝绒蛋糕卷，只记得看了一眼就深深地就印在脑海。那华贵的紅色天鹅绒配上如雪般的白既浪漫又精致，赢得了很多人的心。
【材料】
名称重量
蛋黄（蛋糕片蛋黄糊）4个
绵白糖（蛋糕片蛋黄糊）15克
黄油（蛋糕片蛋黄糊）32克
低筋面粉（蛋糕片蛋黄糊）25克
红曲粉（蛋糕片蛋黄糊）8克
蛋白（蛋糕片蛋白糊）3个
绵白糖（蛋糕片蛋白糊）50克
淡奶油（馅料）200ML
细砂糖（馅料）15克
【做法】
① 裁剪两张烤纸备用（一张贴于烤盘，另一张覆盖蛋糕片，用于最后的卷制，所以尺寸可以比前一张稍大些） 用黄油（份量外）涂抹烤盘内壁，将烤纸与烤盘粘合服帖。
② 蛋白与蛋黄分离，分别加入无油无水干净的盆中，蛋白稍后使用，先放入冷藏保存。 黄油切成小块隔水液化，室温晾凉备用。
③ 蛋黄 15克绵白糖混后，用手动打蛋器用力搅拌
④ 直至蛋黄糊颜色逐渐变浅，呈浅黄色，蛋液粘稠（大约需搅拌3-5分左右，要费点力气），原配方说要搅拌至呈乳白色，我搅到这个程度也没问题。
⑤ 蛋白从冷藏取出，用电动打蛋器打至蛋白表面布满气泡，一次性将50克绵白糖加入，继续用中速进行搅打，打到蛋白出现水波纹状纹理，提起打蛋器，蛋液缓缓滴落，落在盆里的蛋液形成的纹理保持不变即可。
⑥ 将蛋黄糊全部倒入蛋白盆中。
⑦ 用手动打蛋器用从底部向上捞起的方式进行混合，很容易就混合均匀。
⑧ 将盆壁粘的蛋糕糊用刮刀归笼到盆中，筛入低筋面粉与红曲粉的混合物
⑨ 用橡皮刮刀翻拌均匀（从盆中央直插下去，由下向身体的方向往上翻拌，配合盆的不断转动）
⑩ 预热烤箱180度 将隔水液化的黄油倒在橡皮刮刀上，散落到蛋糕糊上，按照上一步的方法进行翻拌（由橡皮刮刀洒落，更为均匀，便于拌匀）
将混合均匀的蛋糕糊从15CM位置倒入烤盘，用刮刀将蛋糕糊推到烤盘四角，稍微刮平，用力震几下烤盘，一是为了震出大的气泡，二是为平整蛋糕糊。
放入烤箱中下层，烤制18分钟，可以用牙签插入，看是否有粘连物带出来判断是否烤好，牙签干净拔出即可烤好。 烤好后取出烤盘，立刻提着烤纸将蛋糕片从烤盘中取出，放在烤网上进行晾凉。
将第二张烤纸铺在台面上，将晾凉的蛋糕片烤纸朝上倒扣在第二张烤纸上，撕去蛋糕上的烤纸
如果发现蛋糕片四周不齐，可以用刀切去不齐的边，修整整齐。
将冷藏超过12小时的淡奶油从冷藏室中取出，加入15克细砂糖用电动打蛋器搅打至淡奶油8成发，成为固体。 将打发的淡奶油均匀地涂抹在准备好的蛋糕片上，将采用外卷法。起始端奶油涂厚一些，末端涂薄薄一层即可，并且留3CM不涂奶油，以免卷的时候奶油漏出。
涂抹好后，用烤纸辅助，提起蛋糕片，形成一个C形，立刻放下烤纸，直接用手按照C的感觉向前卷起。用烤纸将其卷好，不要卷得太松，略微用一点力卷紧一点点，两边封好。将蛋糕卷末置于正下方，放入冷藏室冷藏1小时。
取出后，先将头和尾不好看的部分切去，就露出漂亮的卷型，切成3CM宽的蛋糕卷即可大快朵颐啦。
【小贴士】
① 将哪层作为蛋糕卷的表面，可以自己根据烤制时哪面平整来决定，通常会将烤制蛋糕片时表面那层做为蛋糕卷的表面，无论用哪一面作为表面，都要注意保护不受伤害。
② 蛋糕卷冷藏定型时，请注意将末端置于正下方，这样经过冷藏后蛋糕的形状比较好。
③ 液化的黄油需要晾到室温方可使用，所以请提早准备。
④ 这个方子烤出来的蛋糕片很柔软，口感细腻，也很好卷制，最好按照原配方，别为省事只用3个蛋黄。
⑤ 注意蛋白打发的程度，将会影响最后的口感。
红丝绒cupcake
pollycs
【介绍】
早就想做红丝绒蛋糕,Caketalkme的博客里面看到后就一直长草,最近正好收藏了grace姐姐的发酵奶油的方子,做了发酵奶油和buttermilk,终于成功拔草。
【材料】
名称重量
发酵奶油55g
低筋面粉150g
可可粉20g
红曲粉10g
buttermilk125ml
鸡蛋60g
白砂糖70g
盐半勺
小苏打半勺
白醋1勺
【做法】
① 发酵奶油室温软化
② 蛋拿出回温打散
③ 发酵奶油加白砂糖搅打顺滑
④ 分次加入鸡蛋，继续搅打
⑤ 使发酵奶油和鸡蛋充分乳化
⑥ 加入红曲粉和可可粉,白醋,盐,小苏打
⑦ 分次加入Buttermilk，搅打均匀。黄油已经是比较稀、流动的状态了。
⑧ 筛入低筋面粉用刮刀拌匀,直接用勺把面糊装到模具里
⑨ 180度20-25min
⑩ 冷却后装饰即可
【小贴士】
① 白醋和Buttermilk的反应，可以使可可粉的味道更加浓郁。
② 可可粉也不可多加，否则会有苦味。
③ 小苏打不要放太多
④ buttermilk,是我用发酵好的酸奶油直接打到渣,过滤出来的液体就是buttermilk，固体是发酵奶油
⑤ 此方子惠尔通6连模可以做9个cup
⑥ 白砂糖也可以换成糖粉90g
红丝绒戚风蛋糕
拾光机
【介绍】
18图详解红丝绒戚风蛋糕做法~学会了红丝绒，用可可粉代替红曲米粉，还可以变换做出斑马戚风，是不是很好玩呢！ 6寸配方，烤箱175度中下层28-30分钟。
【材料】
名称重量
低筋面粉45g
白砂糖40g
玉米油30g
水30g
鸡蛋2个
热水1大匙
红曲米分2小匙
【做法】
① 鸡蛋蛋清蛋黄分离。
② 低速打发鸡蛋清，在粗泡沫状态加入三分之一白砂糖。
③ 高速打发鸡蛋清，在蛋清明显膨胀体积变大，尾部呈现弯钩状，加入三分之一白砂糖。
④ 低速打发鸡蛋清，在蛋清纹路明显，尾部呈现弯钩状，加入余下白砂糖。
⑤ 低速继续打发到阻力明显，蛋清纹路清晰，尾部蛋清挺立。
⑥ 懒人必学：直接卸下打蛋头，用来搅拌蛋黄糊。
⑦ 蛋黄，水，玉米油混合，用打蛋头搅拌2分钟。
⑧ 筛入低筋面粉，搅拌2分钟。
⑨ 取三分之一蛋白膏，放进蛋黄糊里，用切拌的手法混合均匀。
⑩ 再将蛋黄糊倒回蛋白膏里，用切拌手法混合均匀。切忌，不能画圈圈！
红曲米粉和热水混合，搅拌均匀。
取一半蛋糕糊和红曲米粉混合，用切拌的手法混合均匀。
在蛋糕模具中央里倒入一汤匙红曲蛋糕糊。
接着在中央倒入一汤匙原味蛋糕糊。
交替倒入两种蛋糕糊，直到结束，提起蛋糕模具用力震几下。
放进175度预热好的烤箱，中下层，烘烤28-30分钟。
取出蛋糕，倒扣晾凉后切块。
红曲米粉是发酵类的天然色素，可以放心食用。红曲米粉做出来的是红丝绒戚风，用可可粉做出来的就是斑马戚风。
红丝绒戚风蛋糕
土豆丝卷饼
【介绍】
原味戚风的做法，加上可可粉和红曲米粉，变成漂亮的红丝绒蛋糕，有没有一点惊艳呢？
【材料】
名称重量
低筋面粉50g
盐0.5g
可可粉3g
红曲粉4g
鸡蛋3个
牛奶54g
糖42g
柠檬汁几滴
【做法】
① 蛋黄蛋白分离后，蛋黄简单搅打，加入牛奶、玉米油、12g糖和盐。
② 搅打均匀。
③ 打匀后的蛋黄液中筛入面粉和红曲米以及可可粉。
④ 搅拌均匀。
⑤ 蛋白打至粗泡后，滴入几滴柠檬汁，30g 糖分三次放入蛋白，同时搅打，直到打成干性蛋白霜。
⑥ 取三分之一蛋白霜放入蛋黄液中。
⑦ 翻拌均匀后再取三分之一蛋白霜进去。
⑧ 翻拌均匀。
⑨ 然后倒回剩余的蛋白霜内，翻拌均匀。
⑩ 倒入模具，震出大气泡。
烤箱提前预热150度，放入烤箱中下层，150度40分钟。蛋糕出炉立刻倒扣。晾凉脱模。
【小贴士】
① 蛋白的容器一定要保持无油无水，蛋黄也不能混入蛋白中，掺有油脂或者水分的蛋白，不易打发。
② 蛋白打发过程，白糖分三次加入，这样可以更加快速溶解。
③ 蛋白糊与蛋黄糊混合搅拌时，也要分次搅拌入，自下而上搅拌，不要转圈，搅拌均匀了再放蛋白，最后倒入蛋白盆内操作。
④ 蛋白中加入柠檬汁几滴，没有可以用白醋替代，不仅可以有效去除蛋腥味，还可以提高蛋白稳定性。
⑤ 烘烤时间和温度还是要根据自家烤箱温度设定。
⑥ 蛋糕出炉，震一下，然后立即倒扣，如果不想表面有压痕，则在边缘用东西支撑起来即可。完全凉后再用脱模刀脱模。
