瑞秋美食 【脆皮烤鸭】（附荷叶饼做法）

点击“Magic瑞秋s”↑↑就可关注

烤鸭做过好多次，这次用了不同的做法，把鸭子完全晾干再烤，整张鸭皮都是脆脆脆脆脆（就是这么任性）！

于是，原本在脑海里闪过的所有成品图的构思，都统统退下，再好的摆盘，都不如这一张香脆的鸭皮来得有说服力啊！

* 主料：
1只鸭子 约2000克


* 腌料：（1tbsp=15毫升，1tsp=5毫升）
2 tbsps 老抽
1 tbsp 料酒
1 tbsp 盐
2 tsps 五香粉


* 脆皮水：
330克水
165克麦芽糖
60克白醋
16克料酒

* 荷叶饼（可以做8对）：
170克中筋面粉
水适量
一点点盐
一点点油


其他配料：
海鲜酱、甜面酱、京葱丝、黄瓜丝等

==============================

烤鸭做法：

1、鸭子洗净，用厨房用纸吸干水分，盐和五香粉混合，倒入鸭身内，抹匀；料酒和老抽混合，浇在鸭子上，抹匀，可如右上 图，把鸭子套在杯子或易拉罐上，晾一下，等不再滴水了，放入冷藏室，腌制1-2天；

（腌制鸭子，尤其是用老抽，完全是为了让鸭子烤制后成品好看，颜色均匀，如果你是用来蘸酱料裹荷叶饼吃，而不是直接吃烤鸭的话，又不会在乎成品成色，这步可以省略。。。）

2、等鸭子腌好，开始调脆皮水。水烧开，倒入麦芽糖、白醋、料酒，调匀，开中小火，把鸭子拎起来，往鸭身上浇滚烫的脆皮水，多浇几遍；然后可以如第1步中提到的，把鸭子套在易拉罐上晾一下，放入冷藏室，不要盖任何盖子或保鲜膜，就这样暴露在冷藏室内1-2天（我冷藏了2天），等鸭皮完全干燥、甚至有点发硬，再取出烤制。有条件的同学，可以直接把鸭子挂起，放于通风处，晾干，要完！全！晾！干！

（网友小捷小婕说，要往鸭皮里吹气，这倒是提醒我了，我特意买了吸管，在淋脆皮水之前，往鸭脖子的皮肉连接处吹气，但可能是由于自己气力小，以及鸭皮冷藏后较为紧致，鸭皮没有如愿皮肉分离且蓬起，但这样，鸭皮烤出来也是脆的，所以这步应该可以省略吧，有兴趣尝试的同学，可以试试看）

3、烤盘铺锡纸，放一个烤架，放上鸭子，用锡纸包住鸭腿鸭翅膀等容易烤焦的部位，不用预热烤箱，烤箱温度180C/350F，直接放鸭子于烤箱最下层（如果是5层大烤箱，放最底层），烤1个小时40分钟，不用翻身，烤完后，反面也！是！脆！的！期间如果发现表面有烤焦的迹象，可以用锡纸盖一下；最后10分钟，把所有包住部位的锡纸去除，使之上色均匀。


荷叶饼做法：

1、面粉里放一丢丢盐，取一点点热水，慢慢倒入面粉中，搅拌热水不够再一点点加，直到和成温润的软面团，裹上保鲜膜，醒半小时；
2、醒好的面团，分成若干份，取两分，压扁，其中一份刷油，另一份压在上面，擀薄擀圆；剩余的，也如此操作；

3、平底锅中火加热，荷叶饼放里面，干烙起泡即可，撕开使用。


酱料做法：

我是用甜面酱和海鲜酱2：1的比例来调制的，光用甜面酱略咸，海鲜酱的甜味很好的中和了咸味，如果你有自己的酱料做法，不必照我的。


所有东西准备齐全，这就开始撕鸭皮吧！

愿这个食谱，能为你的饭桌，添一道美味吧。


瑞秋注：
1、鸭子的皮要彻底干透才行，最好有一点点发硬；

2、没有麦芽糖，可以用白糖或蜂蜜代替；

3、因为鸭子在烤制过程中会滴油，所以建议放在烤架上烤制，才会使整只鸭子的皮变脆，有同学直接放烤盘上烤，滴落的鸭油会浸润鸭子的底面，这一部分就不容易脆了。
4、欢迎来我的微博围观： @Magic瑞秋
5、在此公众号的同学，可以在这里留言、交作业，到时候，我会收集整理，一并发布哒！

以下是微博上的同学交的烤鸭作业，供想做这道菜的同学参考：

长按下图，点击“识别图中二维码”，即可关注此公众号哦！

点击下面“阅读原文”可跳转至我微博的这条食谱哦！

↓↓↓