今日白露，该吃什么呢？

今日白露，吃红薯

24 节气

饮食有节 莫失好味

“秋风何冽冽，白露为朝霜。”白露，是九月的第一个节气，意味着仲秋时节的开始。此时天气转凉，清晨的草叶上时常会凝结晶莹的露珠。古人以四时配五行，秋属金，而金色白，故以白形容秋露。白露之后，温差渐大，此时吃吃热乎乎的红薯，真是由里而外的暖起来了呢。

“一笑山叶宵红，更餐番薯”。红薯，又被称为甘薯、番薯、山芋、地瓜等。它生食有种类似水果的脆甜滋味，熟食则更加甘甜绵软。红薯即可作主食，又可当蔬菜，蒸煮炸烤，各有风味。

节气菜谱

儿时回忆---烤红薯。记得小时候一入秋，学校门口就会看到卖烤红薯的小摊。烤好的红薯外皮焦黑，可谓食其貌不扬。但是一撕开外皮，里面金黄色的瓤儿就露了出来还冒着丝丝热腾腾白气。心急的孩子往往等不了红薯凉下来，就一边吹气一边小口小口的咬了起来，还是不是被烫的伸舌头，情状尤为可爱。

烤箱版烤红薯做法：

将红薯刷洗干净，放入普通锡纸的烤盘，放进烤箱中层，200度烤69分钟左右，烤至红薯渗出糖汁。

西式做法---芝士焗红薯。芝士和奶油为朴实的红薯增添了几分香浓，尻出来的滋味就如同灰姑娘穿上水晶鞋变身之后那样令人惊艳。

芝士焗红薯做法：

材料：红薯1个，芝士1片，黄油25克，白糖20克，牛奶30ml，蛋黄1个（刷在表面）

做法：

1、红薯刷洗干净，保留表面水份，用一张厨房纸巾包好，并在纸巾表面拍点水，保持湿润。

2、包好的红薯放入微波炉，高火叮5分钟至熟（没有微波炉的直接上锅蒸熟）。取出对半剖开，用勺子挖出红薯肉（注音红薯表皮边缘稍微留0.2cm左右的红薯肉，不要挖的太干净了）。

3、挖出的红薯肉趁热用勺子按压成泥，加入白糖、黄油和切碎的芝士，倒入牛奶搅拌均匀。

4、把搅拌好的红薯肉酿回红薯皮中，表面可以在撒一些芝士碎

6、在表面刷上蛋黄液，入预热好的烤箱中，放在烤箱中层，180℃烤大约20分钟，看到表面金黄稍有焦点即可。

Ps：这款甜品要趁热吃，凉了口感就大打折扣了。

享受乐趣---拔丝红薯。它香甜晶莹，外酥里糯，用筷子夹上一块，那份拉丝的乐趣尤其享受，小朋友们喜欢不已。

拔丝红薯做法：

材料：黄壤地瓜300克，绵白糖90克，花生油500克（实际耗油40克）

做法：

1、地瓜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2、热锅下油，中火将油烧至5成熟时倒入切好的地瓜，转中小火，不时用漏勺沿边轻轻推动，筷子扎一下，判断生熟。

3、炸至金黄色捞出

4、将油全部倒出，不要洗锅，无需再倒油，直接倒入白糖。

5、用小火，一直要不停地用铲子轻轻搅动，使绵白糖至融化均匀。

6、将白糖慢慢熬至浅红色

7、看到泡沫由大变小时，用铲子舀起糖汁，能成一条线状，说明糖已经熬好了。

8、迅速将地瓜下锅翻动，使其均匀地裹上糖汁，即可装在抹上香油的盘子上。

Ps：拔丝地瓜要趁热吃，凉后糖容易凝固，拔不出丝，吃的时候不可过急，否则容易烫伤，特别是小孩子，一定要在大人的看管下吃这道菜。可以在桌上放一碗凉开水，用筷子沾水食用，以免筷子被糖粘住。

圆滚滚---红薯圆子。糯米粉和红薯泥搓成一个个乒乓球大小的圆子，再到油锅里滚一趟，看着它们在锅内浮浮沉沉，心中充满了期待。炸好的圆子金黄诱人，外酥李软，让人一吃就停不下来。

红薯圆子做法：

材料：红薯350克，糯米粉200克，白糖30克，水适量，油500克

做法：

1、红薯3个约350克，去皮切厚片，蒸熟备用，糯米粉约200克、白糖30克，蒸熟的红薯。

2、把糯米粉、白糖、红薯混合，并掺入少量的水，和成面团。水一定要慢慢加，少加，因为红薯里也含有很多水分，一不小心水就容易加多了。

3、红薯和糯米粉混合均匀，揉成可以搓出小圆球的团就行了，放宽植物油。

4、烧到有微微的冒烟就可以开始炸了，炸的时候用中火，炸到表面金黄，圆子浮起就可以捞出来了。

低热量---番薯糖水。凉凉的早晨来一碗暖意融融的番薯糖水，真是舒坦极了。

番薯糖水做法：

材料：红薯1个，紫薯1个，红糖（冰糖）适量

做法：

1、双薯洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。

2、放入电饭煲（高压锅）加入6碗水。

  

3、电饭煲煮粥档煮30分钟，高压锅大火烧开后压20分钟，煮熟后加入红糖或冰糖即可食用。    

“斗指癸为白露，阴气渐重，凌而为露，故名为白露。”秋风起，天渐凉，此时吃热腾腾的红薯，胃和心都会变得暖洋洋的。

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