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关于牛排你了解多少？
当服务员拿着菜单问你？
“先生您好，您点的西冷要几分熟？”
你该怎么回答?
'7分吧'我也不知道
反正电影了都是这么说的
作为一个吃货而言
你不能回答的这么草率
你应该静下心来
「问问我的胃到底想吃什么」
面对形形色色、质量迥异的牛排
你也许觉得自己是老司机，轻车熟路
殊不知光鲜亮丽的西餐厅里
不一定都是合格的牛排
七分的温度并不适合你点的类别.........
最大的问题不仅是不懂怎么吃
而且，也不知道吃了什么
很不幸的告诉你，有极大的可能
你花着高额的费用、错误的方式，吃着
垃圾牛排
一般三分熟的牛排约 57°左右
五分熟的牛排约 63°左右
电影里的七分熟牛排约 70°左右
是介于medium和medium well done之间的
国内较好的西餐厅
牛排如果能给到四分熟，那说明这家店很不错了
中国人长期以来说的“牛排七分吃'
都是被 垃圾牛排 给闹的
关于牛排本身，大家知道的：
菲力、T骨、西冷、眼肉、战斧
其实大部分的命名只是这些肉的部位
如下
那么知道这些部位了
我们改如何正确的吃呢？
眼肉牛排是从肋骨末端的一少部分切下来的
该处肉质柔嫩多汁，并且均匀地不慢雪花纹脂肪
目前市场上多称其为肉眼牛排，这是一种错误的称谓
推荐：1-3分熟
菲力牛排四个字中的菲力
指的是牛里脊肉（beef tenderloin）
在澳洲，这块肉被称为“眼菲力”
在法国和英国被称为filet和fillet
中文音译菲力
推荐：3-7分熟
儿童，女性可优先选择
T骨牛排（T-bone steak)一般位于牛的上腰部
是一块由脊肉、脊骨和里脊肉等构成的大块牛排
一半是里脊，一半是纽约客
一般厚度在3cm左右，重约460g左右
推荐:5-8分熟
建议两人吃
西冷牛排（Sir loin)主要是由上腰部的脊肉构成
每份厚度最少在1.5cm以上
都在250—300克左右
西冷即下腰肉，也被称为纽约客
故此部位肉质较粗一点
推荐：4-6分熟
在说一下草饲牛与谷饲牛的区别
草饲牛天然牧场放养肉较少大理石纹
皮下脂肪较多，富含奥米茄-3脂肪酸
因含类葫芦卜素所以肉质偏黄
成熟期大概在30-36个月左右
谷饲牛大理石纹/油花遍布肉身
奥米茄-3脂肪酸稀少
类葫芦卜素较少所以白色脂肪成白色
成熟期大概在18-24个月左右
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