春节朋友从甘肃带来几箱紫皮大蒜，据说产蒜的村庄长寿老人很多，得癌症的极少。朋友开玩笑的说吃了这紫皮大蒜，延年益寿不得癌。虽然是几句玩
笑话，但是自古以来，大蒜的药用价值是被大家所公认的。大蒜中含有大量挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素，药用价值极高。据古药书记载：“在蒜开口味，助食欲，解百毒，利水湿”，素有'健康保护神'之称。
近代医学发现,大蒜产区消化系统癌症发病率明显偏低,表明其有防癌、抗癌作用。在日本,大蒜是指甲油、润肤膏等多种化妆品的成分,具有保持指甲光泽,皮肤白嫩、滋润的功效,更有奇效。大蒜含有400多种有益身体健康的物质,如果人想活到90岁,大蒜应该是食物的基本组成部分。研究还表明,大蒜的营养价值高于人参,应列为保健品之首。
人们将大蒜用于药用用途已经有了数千年的历史，食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然方式。下面，跟您聊一聊大蒜的营养价值与食疗保健功能：
1.杀菌、消炎功能。自古以来大蒜就有“天然抗生素”之称。它可以保护人体循环，强健神经系统，增强人体免疫能力。大蒜中所含的硫成分和大蒜素有很强的杀菌消炎作用，可以杀灭或抑制多种细菌真菌等，科学家称它的杀菌能力是青霉素的1/10，因此人们称它为“地里长出的青霉素”。大蒜在杀菌消炎的同时，还能杀死钩虫、蛲虫、滴虫等寄生虫。因此，生吃大蒜可以有效地预防流感及预防肠道感染病。
PS：在平时用大蒜时应注意温度不宜过高，否则容易破坏大蒜素的结构，以至于失去杀菌消炎的作用。
2.调节胰岛素。近年来由于人们的膳食结构不够合理，人体中硒的摄入减少，使得胰岛素合成下降；而大蒜中含硒较多，对人体中胰岛素合成下降有调节作用，所以糖尿病患者多食大蒜有助减轻病情；
PS：但因大蒜性味辛温，多吃容易上火、耗血，有碍视力，故阴虚火旺者不宜多吃。
3.抗癌防癌。大蒜中的蒜精油可以阻碍有害物质诱发肿瘤，抑制肿瘤细胞，防止肿瘤疾病。同时大蒜中的锗和硒等元素还有良好的抑制癌瘤或抗癌作用。
4.降低血脂、防止血栓。大蒜有效成分具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，大蒜中的精油对血液循环有调节、平衡的作用，有助于澄清血液，能增强蛋白溶解酶活性，达到抑制血小板凝聚，从而制动脉的硬化，达到预防血栓的作用。
5.降血压。轻度血压患者，可以每天早晨吃几瓣醋泡大蒜，并喝两勺醋汁，15天后患者血压会有一定程度的降低。除此之外，经常食用生蒜，对降低血压也有良好的效果。
6.降脂减肥功能。大蒜中的蒜氨酸、环蒜氨酸等含硫化合物，通过溶解脂肪颗粒，促进脂肪的分解，达到降脂减肥的作用。
7.降血糖。研究证明，大蒜中的含硫成分是降低血糖的主要成分。生吃大蒜可以提高正常人葡萄糖耐量，促使血糖下降，从而降低糖尿病的发病率。
8.保护消化系统。俗语说“吃肉不吃蒜，营养减一半”。大蒜新素不仅能够刺胃液分泌，也可与食物中的营养素结合，加快人体对营养素的吸收，有益于保护消化系统。同时，大蒜可有效抑制和杀死胃肠道内的有害细菌，刺激胃液分泌，激发人们的食欲，加速食物在人体内的消化，从而保护消化系统。
9.保护肝脏。大蒜通过抑制脂质过氧化物对细胞膜结构的损伤而达到保护肝脏的作用。大蒜可以去除身体内的重金属物质，提高肝脏解毒排毒的功能，防止有害的重金属等被肠胃吸收。“大蒜具有降低人体内转氨酶的作用，可以消除病毒性肝炎所引起的黄疸”。
10.治疗阳痿。大蒜能刺激机体产生一种男性勃起所必需的酶，对治疗阳痿起到一定的作用。所以吃大蒜不但能促进血液循环，改善血液健康状况，还提高男性器官的勃起功能。
11.发芽大蒜的作用。研究者发现:发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂，发芽5天的大蒜，其抗氧化活性要强于新鲜的大蒜”。所以发芽的大蒜抗氧化能力更强防癌抗辐射功效更高。除此之外，研究者还发现：独头蒜抗癌能力更强，紫皮蒜比白皮蒜抑菌效果更佳明显。
吃大蒜的禁忌：有些人对大蒜有特殊的反应，因此如食用后有不适感，则应忌食。每天生吃不宜超过2~3瓣。
大蒜素对肠胃有一定的刺激作用，生吃过多大蒜，易引起急性胃炎，长期过量食用还容易造成眼部不适。对于肠胃功能不好的人来说，每天最好别超过1瓣；
肝病、非细菌性腹泻、眼疾、胃病、十二指肠、脑溢血患者最好不要吃大蒜。
关于大蒜还有几件事是你必须知道的：
生吃杀菌效果好。在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。家里用蒜拌凉菜、吃饺子时用醋和少量芝麻油调的蒜泥都是很健康的吃法。
炝锅加点儿糖保护大蒜素。用大蒜炝锅时油温不宜过高，烹调时间不宜过长，将大蒜拍碎后放入锅中，喜食甜味的可以加入少许糖，因为糖对大蒜素有保护作用，能减少高温对大蒜素的破坏。
紫皮蒜比白皮蒜更抑菌。大蒜根据外皮的颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比较常见。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。
独头蒜更抗癌。独头蒜实际上是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎。其辛辣味独特，具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通分瓣蒜。
参考文献
[1] 大蒜提取物抗氧化作用研究[D]. 刘书成.西北农林科技大学 2002
[2] 大蒜中活性成分和质量安全的评价研究[D]. 何妮.郑州大学 2014
[3] 大蒜素的药理学研究进展[J]. 马凤英,王文英. 中草药. 1997(11)
[4] 紫皮大蒜中大蒜素提取工艺的研究 侯志敏; 王淑敏; 姜淑慧
本文原创，转载请联系。
作者信息：国家二级公共营养师
北京营养学会会员
北京营养师俱乐部高级讲师
文中图片为网上图片，如有侵权请联系我删除
联系客服
