第12期挑战主题：凉菜技能大比拼
你可以用任何工具记录下你的成品发送给我们：
tougao@beitaichufang.com
可以是照片、文字、手绘、视频（膜拜一下）等各种形式。
反正，只要你开心就好。
征集时间：6月13日～6月19日
我们会在下周一（6月20日）对入选的作品进行投票。
获得第一名的你将成为贝太厨房的下一位「料理王」哦~
我们的奖品有：酸奶机、烘焙模具、料理大全……还有各种厨房好物等着认领呢……
1
蓑衣黄瓜
=食材=
黄瓜 500g
香醋 30ml
白砂糖 15g
盐 10g
油 20ml
花椒 3g
白芝麻 5g
红朝天椒 3个
=步骤=
●红朝天椒切成丝。 瓜洗净，切去花头和蒂。从一端开始朝同一方向切斜刀，每刀间隔2mm，但都不要切断（只切至黄瓜横截面2/3的地方即可），一直切到另一端。
●然后将整根黄瓜翻转180度，再用同样的方法，从一端斜切至另一端。这样漂亮的蓑衣黄瓜就切好了。
●白芝麻在锅中用小火慢慢焙出黄色，盛出充分晾凉。小火加热锅中的油，依次放入花椒和朝天椒丝，微变色后立即盛出，制成麻香油。
●在蓑衣黄瓜中调入香醋、白砂糖、盐和麻香油，搅拌均匀后放入冰箱中腌制1小时。食用时将黄瓜撕成小段，撒上焙香的白芝麻即可。
=美食背后的故事=
精致味浓的夏季凉菜，在造型上就先声夺人，口味酸甜微辣，做起来其实并不复杂，只需要一把好刀和你的耐心。
=小贴士=
如果是新手，在切蓑衣刀时可以借助筷子这个小工具。将筷子放在黄瓜或者其他食材的前侧，这样切的时候就不容易切断了。
2
炝炒藕片
=食材=
藕 两节（约500g）
干红辣椒 3个
蒜 2瓣
醋 5ml
盐 5g
花椒 3g
鸡精 3g
姜 5g
油 20ml
=步骤=
●蒜和姜分别切成碎粒，干红辣椒切小段备用。藕去掉藕节，刮去外皮，清洗干净，切成薄片。
●用水冲去表面的淀粉后泡在水里备用，要下锅之前沥干水就可以。
●中火烧热锅中的油至6成热，下蒜碎、姜碎、花椒和红辣椒段爆香。
●然后把藕片放进去快速翻炒，倒入醋，最后放盐和鸡精炒匀便可盛起。
=美食背后的故事=
莲藕滋阴生津、清热凉血，对阴虚火旺的人很有好处。莲藕有两种，一种发红，口感很粉，适合炖汤；另一种发白，口感是脆的，用来炝炒最合适。但是如何炒才能让藕片保持脆生的口感而又不会糊锅呢？以下“小贴士”有一些小诀窍。
=小贴士=
1 藕片要尽量切得薄一点，切好后要先用水冲干净，冲去表面的淀粉，这样炒的时候才不会糊锅。如果不马上下锅的话，要把藕片泡在冷水里备用。
2 炒的时候火要大，炒得要快，这样才能保持藕片的脆生。
3
葱油莴笋丝
=食材=
莴笋 约500g
香葱 2根
盐 5g
糖 3g
鸡精 3g
油 15ml
=步骤=
●莴笋削去外皮，切掉老硬的根部，切成细丝。
●撒上盐腌20分钟，把析出的汤汁沥干后装在盘子里，撒上白糖和鸡精拌均匀香葱洗净切成葱花，撒在莴笋丝上。
●中火烧热锅中的油至7成热，将烧热的油迅速浇在莴笋丝上就可以了。
=美食背后的故事=
莴笋的清淡生脆大家都喜欢，但如何做既能最大限度地保存它的口感，又能带出清爽宜人的滋味呢？这道葱油莴笋丝虽然做法极其简单，但味道却令人惊艳。
=小贴士=
挑选莴笋要看它的根部，如果根部是完全透明的，说明里面是嫩的；如果中心处有个白点，甚至有空洞，那就是老的。
4
豉椒苦瓜
=食材=
苦瓜2条（400g）
尖椒2只（约100g）
大蒜3瓣
永川豆豉2茶匙（10g）
白砂糖2茶匙（10g）
鸡精1/2茶匙（3g）
白胡椒粉1茶匙（5g）
油1汤匙（15ml）
豆豉辣酱2茶匙（10g）
=步骤=
1.苦瓜洗净切去两头根蒂，沿长边平均刨开两半，用金属勺挖出籽瓤，分别平置，用刀将苦瓜横向片成约3cm 长、3mm厚的片状。
2. 蒜瓣去根部，洗净切薄片；尖椒去籽蒂切丝；豆豉用刀背压散。
3.大火烧热炒锅，干锅将苦瓜片和尖椒丝放入，改中小火煸炒，几分钟后煸干表面水汽，表皮微微发皱后盛出。
4.锅中放油，烧热，将蒜片爆香，放入煸好的苦瓜、尖椒，将豆豉和豆豉辣酱放入炒散。
5.调入白砂糖、鸡精、白胡椒粉炒匀即可。
=美食背后的故事=
色泽诱人，入口甘苦，后味无穷，是地地道道的绿色健康食品。
=小贴士=
1 因为豆豉和豆豉酱较咸，所以菜中不用再放盐。
2 在苦瓜的菜肴中调入适量白砂糖，可以减轻苦味，滋味会更丰富。
3 如果有回锅肉或培根（Bacon：音译为培根，国外常见的烟熏肉，类似于火腿，西式早餐常用，一般大的超市有售，已经切成了薄片，大多为密封包装）一起炒会更好吃。
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食谱 | 贝太厨房
编辑 | 老衲
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