【成都火锅芋儿鸡】
菜式特点：毛芋儿去皮过油是为了芋儿在火锅里煮食时不易糊锅浑汤，火锅芋儿鸡本身加有辅料毛芋儿，一般不用再配什么荤素菜，而是由顾客点菜配食别的荤素食材。
主料：仔鸡、皮毛芋儿
辅料：花椒粒、干辣椒节、火锅底料、去皮大蒜、老姜片、泡红辣椒段、洋葱头块、大葱段、泡青菜段
调料：嫩肉粉、鸡精、味精、十三香、咖喱、老抽、盐、火锅红油或菜籽油、火锅底料、味精、鸡精、咖喱、芝麻香油
做法：
鸡的处理：
1、将去净毛的仔鸡清洗干净，取出内脏，用刀剁成5厘米见方的大块装一个大盆，放入嫩肉粉、鸡精、味精、十三香、咖喱、老抽、盐搅拌均匀码味10分钟。
2、取一大锅，烧热先用油炙好锅，放入火锅红油或菜籽油，烧熟放至六层热时，放入码好的鸡肉，放入花椒粒、干辣椒节、火锅底料、用中火将鸡肉炒熟，炒时注意用铲子均匀的翻动鸡肉，以免沾锅，用大的容器连油和鸡肉一起装好待用。
成都芋儿鸡的制作：
1、取去皮毛芋儿，改切成5厘米见方的块，炒锅放菜籽油将去皮毛芋儿过油炸熟，去掉油加少许盐味翻炒均匀后放入蒸笼内蒸熟备用。
2、炒锅烧热用油治好锅，将上面炒好的鸡肉和油一起取出用大火将鸡肉炒散，在放入去皮大蒜、老姜片、泡红辣椒段、洋葱头块、大葱段、泡青菜段，再调入火锅底料、味精、鸡精、咖喱、芝麻香油、翻炒两分钟全熟入味时就可关火倒入垫有蒸熟的毛芋儿的火锅盆里，上面点缀香菜或香芹菜少许就可上桌。
菜式亮点：成菜兔肉鲜嫩入味，麻辣鲜香。
主料：兔子。
辅料：姜、葱、蒜、花椒、八角、洋葱、黄瓜、藕、豆瓣、二荆条。
做法：
1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。
2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。
3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。
4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。
5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。
主料：桂鱼，卤水白豆腐，菜芯，蒜苗。
调料：盐，鸡粉，味粉，老抽，花椒油，豆豉，姜、蒜末，豆瓣酱，菜籽油，色拉油。
做法：
1、桂鱼、豆腐均切成2厘米见方的丁块，用盐、料酒码味，氽水，入七成热的油中过油备用；
2、取锅洗净，下菜籽油、色拉油，入豆瓣酱、豆豉末、姜末、蒜末，放入适量清水，再加入豆腐、桂鱼及其它调味料，烧透入味，勾淀粉、加红油收汁即成。
小贴士：
此菜是麻婆豆腐的一个革新版，作法同麻婆豆腐一样，在勾水淀粉时不能一次性加足，分三到四次最好，否则达不到麻、辣、烫、鲜之特点。制作成功的麻婆豆腐系列菜品应该在上桌时不冒烟和热气，但吃起来很烫。
主料：肥牛、油面筋
配料：马蹄、筒筒笋、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油
做法：
1、将肥牛切成绿豆大小的丁；马蹄切小丁，泡好的筒筒笋，切小丁。
2、把切好的肥牛顺时针搅拌上劲，加葱姜水、马蹄丁、筒筒笋丁、盐、味精、胡椒粉、老抽、芝麻油，搅拌均匀成油面筋的馅料。
3、油面筋用食指戳个洞，每个塞入调好味的馅料，放蒸锅里大火蒸15分钟，蒸好后的原汤留着。
4、锅上火倒入色拉油烧至五成热，放入提前泡好的黑木耳稍炒，入蒸好的油面筋带原汤烧制1分钟，勾流水芡，出锅装盘即可。
主料：卤熟的羊舌，青红椒块，大蒜、干辣椒。
调料：自制调味汁，蚝油、辣妹子辣酱，味精、鸡精，白糖、胡椒粉，菜子油。
做法：
1、将卤熟的羊舌切0.5厘米的厚片，待用。
2、锅上火，入菜子油烧热，将大蒜、干辣椒爆香，下入辣妹子辣酱、羊舌炒香，再下入青红椒块炒匀，入其它调料调味，出锅即可。
主料：海白虾，蒜苔段，蒜籽，青椒条，朝天椒。
调料：豆豉，盐，白糖，鸡精，味精，醋，孜然，芝麻，色拉油。
做法：
1、虾去头须，沿背部片开，入80度油中滑油至八成熟；
2、锅留底油，烧至90度时，放入朝天椒（切成1厘米的段），再放蒜籽煸出香味，下入虾、青椒条、蒜苔段（寸段），放入剩余各种调料，升温翻炒均匀约1分钟即可出锅。
良之隆的双汇肋排，为背部整排平行的肋骨，四周带有瘦肉，肉质厚实紧致，有嚼劲；肉质红润，骨头亮白，无异味。欢迎大家采购。
主料：双汇肋排。
调料：自制卤水，自制蒜蓉酱。
做法：
1、猪肋排改成15厘米见方的块，再切上十字花刀，入流水冲净。
2、锅入猪肋排，自制卤水（刚好没过肋排），大火烧沸再改小火盖盖子焖8小时，捞出肋排，分别放入盘中（一个盘中放一块），包上保鲜膜入保鲜冰箱保存。
3、走菜时取出一块肋排，入蒸笼蒸5分钟出香取出，浇上炒香的自制蒜蓉酱，撒上炒香的芝麻、松仁（提前入五成热油中炸至金黄）上桌即可。
【芝士虾球】
良之隆的小龙鱼泰国香虾，产自泰国南部洁净海域，深海天然养殖，活虾急冻，保留对虾纯正口感，虾体晶莹、均匀，肉质紧实、饱满，富有弹性，色泽艳丽，虾香浓郁。板冻覆膜包装，虾体保护完整。
主料：小龙鱼泰国香虾、奶酪、鸡蛋（放在虾蓉中）、鸡蛋（挂糊用）、面粉、面包糠。
调料：白胡椒粉、盐。
做法：
1、将虾去头去皮，将虾肉剥出。
2、去除虾身上的纱线，把鲜虾在案板桑剁成虾蓉，大约10分钟左右
3、往剁好的虾蓉中放入盐、白胡椒粉、蛋液，然后用手不停的用力搅拌均匀，直到虾蓉变得粘手为止。
4、马苏里拉奶酪切成1厘米见方的小块，包在虾蓉中间，用手将虾蓉搓成小圆球。
5、把虾球外面均匀的沾面粉后，放入打散的鸡蛋液中沾满，再均匀的裹上一层面包糠。
6、锅中入油，大火加热，待油温7成热时放入虾球，炸约2分钟左右，待虾球变成金黄色之后捞出，放在厨房纸巾上，吸去多余油份，盛盘即可。
主料：土公鸡（取净肉），扁尖笋、小葱节。
调料：红油，花生酱，芝麻酱、美极鲜味汁、鲜露汁，花椒面，白糖，鸡汤。
做法：
1、土公鸡洗净，入鸡汤中小火煮熟后，晾干水分，去掉大骨，切成长6厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片。
2、将扁尖笋煮熟，切成薄片，与小葱节一起垫底，鸡片依次摆在盘中，再将剩余调料调好，淋于鸡片上即可。
小贴士：
鸡片的水分一定要晾干。
良之隆的好帮手草原鑫河清卤手抓羊肉，精选优质羔羊羊前腿肉，肉质鲜嫩，口感细腻，清卤原汁原味，可随心烹饪各种风味，口味随心，方便快捷。欢迎大家采购。
主料：草原鑫河清卤手抓羊肉，薄荷叶，白萝卜，生姜，葱，陈皮，香菜，芹菜。
调料：料酒，香叶，白芷，盐，生抽，甜面酱，辣椒酱，生粉。
做法：
1、将羊肉切厚片，洗净后浸泡水中2-4个小时，捞出放入锅中加清水，下入以上辅料、调料后大火烧开，去掉血污和膻味后，小火煮制45分钟，取出待用。
2、锅中加入色拉油烧至210度，再把煮好的羊肉拍匀干生粉，下进油锅炸至外脆取出，再把鲜薄荷叶炸干，锅留底油，把羊肉和薄荷叶放进一起翻炒均匀即可。
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