羊肉是秋冬进补的好选择，冬天喝一碗热气腾腾的羊肉汤，全身从内到外都温暖、舒展。羊肉性温热，含有丰富的蛋白质和多种营养成分，多吃羊肉能御寒保暖，健身壮体，增强抗病能力。羊肉虽好，怎样做羊肉好吃呢？ 羊肉腥膻味较重，怎样做羊肉好吃不膻，羊肉有哪些做法呢？来看羊肉菜谱集锦，教你怎样做羊肉好吃。
中医讲羊肉性甘温而不燥，
温中暖下，补肺肾气，
较适合冬令进补。
羊肉可以搭配多种食材以缓解油腻、丰富营养，
做法又是多种多样，可炒、可炖、可烤。
来学羊肉的地道做法，
不膻不腻、又香又嫩，令你念念不忘。
羊肉入菜
哪种style才是你的菜？
01
清炖萝卜羊羔
这道汤给人感觉熟悉而又特别，鲜嫩的小羊排炖得酥烂，搭配爽口的白萝卜。上桌前撒上一大把青蒜末，顿时香气四溢。
＝食材＝
白萝卜 200g 小羊肋排 500g 青蒜 20g
枸杞 5颗 大葱 2段 姜 1块 花椒 20粒
白芷 10g 草豆蔻 5颗 小茴香 10g 陈皮 5g 盐 5g
＝步骤＝
1.小羊肋排洗净，切成5cm见方的大块。大火烧开煮锅中的水，放入小羊肋排块汆烫出血水，捞出洗净备用。
2.所有香料装入调料包中，扎紧袋口。老姜拍破。青蒜洗净，去掉根须，切成小片。枸杞清洗干净备用。
3.白萝卜洗净去皮，切成0.5cm厚的片，放入煮锅中，加入足量的冷水煮至沸腾，继续煮2分钟，捞出备用。
4.汤锅中放入小羊肋排、大葱段、老姜和香料包，注入足量冷水，大火煮开后调小火加盖煲煮1.5小时。
5.加入白萝卜片和枸杞煮10分钟，上桌前撒入青蒜片。
02
孜然羊肉
孜然羊肉这道菜突出了异域的风味，洋葱、孜然、辣椒，这些原料时时出现在新疆菜当中。孜然羊肉怎么做呢？炒出的羊肉会不会很干呢？这个菜谱告诉大家孜然羊肉怎么做回更好吃。
＝食材＝
羊里脊肉 500g 白洋葱 1/2个 辣椒粉 10g
盐 5g 油 20ml 孜然粒 20g 孜然粉 10g
＝步骤＝
1.香葱切碎。将羊里脊切成片；洋葱去皮洗净，切成丝,备用。
2.中火烧热炒锅，不放油放入羊里脊肉迅速反复翻炒，至羊里脊肉七成熟时，盛出放入盘中。
3.将切好的洋葱丝盛入盘中，加入孜然粉和孜然粒（5g）拌匀腌制10分钟。
4.中火再次烧热炒锅，加入油烧热，放入剩余的孜然粒翻炒片刻，倒入腌好的洋葱羊肉快速翻炒均匀，最后，调入辣椒粉和盐拌炒均匀即可出锅。（这个是孜然羊肉怎么做的小窍门哦）
03
板栗焖羊腱
板栗是秋季上市的果实，适合秋冬食用。此菜有补中益气，健脾消食等功效，也可预防皮肤干燥、皲裂。
少许板栗 10粒 羊腱肉 500g 大葱 4段
老姜 3片 料酒 15ml 绵白糖 5g 油 30ml 盐 5g
＝步骤＝
1.腱洗净后切成2cm见方的小块，在沸水中汆烫3分钟去除膻腥味。
2.大火烧热锅中的油，放入羊肉块翻炒，随后烹入料酒，加入绵白糖，继续翻炒到羊肉收缩时，加入适量清水，放入板栗、大葱、老姜，待汤汁收干即可。
04
豆豉香爆京葱羊肉
羊肉不但软嫩，而且豉香浓郁，味辣刺激，回味无穷。
＝食材＝
大葱 1根 豆豉 30g 羊腿肉 500g
干辣椒 15g 蒜碎 5g 香菜 30g 白芝麻 5g
油 20ml 料酒 15ml 盐 5g 白砂糖 15g 水淀粉 30ml
＝步骤＝
1.羊腿肉洗净，用厨房纸巾擦净水分，然后切成2cm见方的丁，再放入水淀粉中搅拌均匀。大葱洗净切成斜丝。
2.中火加锅中的油，待烧至七成热时将羊肉丁放入迅速用油过熟，然后取出沥干油分待用。
3.锅中留底油，烧热后将李豆豉、大葱丝和蒜碎放入爆香，随后放入羊肉丁，调入干辣椒碎、料酒、白砂糖和盐大火爆炒片刻。
4.最后撒入香菜和白芝麻，拌炒至匀即可。
食谱 | 贝太厨房
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