酱腌四季豆
主料:四季豆3000克
调料:粗盐300克、甜面酱600克
特色:甜酱可口,宜长期贮存。
腌制方法:
1、将四季豆洗净,沥干水,切成长10厘米的段,放进缸内,加入粗盐,搅拌均匀后,再用干净大石头压实。
2、腌制3-4天后,将豆角捞出,沥干盐水。
3、四季豆蒸熟后晒干。
4、食用前加入甜面酱拌匀,盖好压实,腌制2日即可食用。
酱扁豆(两种酱)
原料:咸扁豆(做法在下面)、酱
大酱扁豆的腌制方法:
1、取咸扁豆1公斤,用清水浸泡2~3小时,换水2~3次,捞出控干水分。
2、阴干一天后装入布袋,放入大酱缸内。每天搅动酱缸3次,使大酱的香味和营养均匀地浸入扁豆内。
3、腌制30天内可以食用。如酱腌时间长一些味道更佳。
面酱扁豆的腌制方法:
1、取咸扁豆2.5公斤。用清水浸泡2~3小时,换水2~3次,使扁豆有淡淡的咸味,捞出控干水分,阴干一天。
2、将控干水分的扁豆装入布袋,放入面酱内并勤搅动面酱。约30天可以食用。
咸扁豆
原料:鲜扁豆5公斤、盐1公斤
做法:
1、鲜扁豆摘去青筋,用清水洗净,控干水分。
2、一层扁豆一层食盐装入缸内,第一次用盐0.8公斤,顶部压上石块。
3、第二天倒缸,将缸下部的扁豆翻到上面,再加200克盐腌制。每隔2天倒动一次,一般要倒3~4次。20天后即可腌成。
酱腌豇豆角
主料:豇豆1000克、盐150克、豆瓣酱300克
做法:
1、将嫩豇豆角洗净,切成3.3厘米长段。
2、用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天,然后将豇豆捞出,控净盐水,晾干表面。
3、装入纱布袋,扎口,放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食,味道更佳。
提示:必须注意这所有过程都不能沾油,即使吃的时候也不要用不干净的筷子到盆里去加,这样可以保持很久不坏。
酱腌白豆角
主料:白豆角1500克
调料:盐200克,豆瓣酱400克
特色:方便快餐,带饭盒更好。
做法:将嫩豇豆角洗净,切成3.3厘米长段。用豇豆角重量的15%-20%的盐腌1天,然后将豇豆捞出,控净盐水,晾干表面。装入纱布袋,扎口,放入酱缸中腌制一个月即可食用。随吃随取。如拌一些香油或花椒油同食,味道更佳。
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