酸甜藠头
材料：藠头2500克（五斤），盐50克，糖1000克，酿制白米醋1000克。
做法：
1.藠头剥掉外面的老皮，剪去头尾，放盆里冲洗净；
2.倒入盐，翻拌均匀，盖上保鲜膜，腌制12小时；
3.将腌过的藠头捞出放入无油无水的容器里，腌出来的水倒掉不要；
4.将糖与米醋1比1的比例混合均匀，倒入装藠头的容器中，以没过藠头一指为好；
5.腌制3天以后即可食用，初食会有辛辣气，泡制久后辣会味逐渐消失。
提示：
1. 做甜酸藠头的料汁有糖和醋，喜欢有颜色的可以用红糖和陈醋，喜欢清淡的就用白糖和白米醋，糖醋比例基本为1比1；
2.藠头用盐先腌制一下，可以去除一些辛辣气；
3.装藠头的容器一定要擦洗干净，无油无水干燥才好；
4.藠头腌制好后放冰箱冷藏可以保存一年之久，因为糖和醋都有杀菌的作用。
糖醋仔姜
材料：子姜250克、酿造白醋125克、冰糖125克（冰糖和白醋的比例为1：1）、盐5克、玫瑰花15粒左右。
做法：
1、将仔姜表面洗干净（不用刮皮，姜皮的功效更强），切成薄片，用盐抓匀腌制20分钟。
2、将白醋和冰糖放入锅中小火加热，待冰糖快全部溶化时放入玫瑰花煮至冰糖完全融化，晾凉待用。
3、将腌制好的姜片挤干水分待用，挤出的姜汁可以腌制肉类或者做凉拌菜。
4、将挤干水分的姜片放入可以密封的容器中，倒入玫瑰糖醋汁，密封腌制1天即可，腌制时间越长越入味。
点滴：糖醋仔姜，以前做过，嫩嫩的姜片经糖醋浸泡后便唤发出别样的口感。这次又做，别出心裁地加了几朵玫瑰进去，于是一碟再寻常不过的糖醋仔姜，便因了几朵玫瑰的加入而变得如此惊艳。被玫瑰浸染过的糖醋汁微微泛着粉色，每一片仔姜也似有若无的沾染了一点娇艳和暗香。夹一片仔姜放入口中，酸、甜、嫩、辣，还有一点淡淡的玫瑰香。这个夏天的餐桌，有了一碟玫瑰仔姜相伴，日子也变得生动起来。
油浸蒜蓉剁辣椒
材料：红辣椒250克，盐10克，糖3克，油40克，豆豉8克，蒜蓉40克，姜末少许。
做法：
1.辣椒去头尾，剖开去籽，切成蓉装盆备用；
2.蒜切蓉，鲜姜切末，豆豉用清水略清洗一下，沥干水分，分别倒在辣椒碎上；
3.把油烧开，晾凉，倒在辣椒里面拌匀；
4.放入盐和糖拌匀，装瓶即可。
作者：吴晓波 著
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