姜是老的辣，仔姜就相对柔和很多了。特别爱吃姜的人，可以直接把仔姜切成丝，加了油盐凉拌来食。姜开胃，能迅速理清时而混沌的味觉。能吃凉拌姜，大多也喜欢吃生拌藠头。
客家菜里有一特色美味，姜丝炒大肠。有用仔姜者，也有以老姜入菜。我更喜欢仔姜，脆嫩柔辣爽口，再配上特殊的酸香，让肥肠的油腻之感荡然无存。
姜辣胃，偶遇风寒感冒初起，以老姜糖水服下，发汗祛寒，不多日便好。如果发展到喉咙痛、鼻涕泛黄，可千万不要再喝姜糖水，这时身体已由寒转热，如果再吃姜下去，无疑火上浇油。
以前，在乡下的小感冒都是靠一些偏方来解决的。煮一碗酸辣小面，也是驱寒开胃的好饮食。酸辣小面，用泡椒、泡姜和蒜片炒香，注入水，水开后，直接下面条，调味。热乎乎地吃下去，再蒙着被子睡一觉，大汗淋漓过后，立即神清气爽。
天气热没什么胃口，腌点糖醋姜不错。有句民间谚语“冬吃萝卜夏吃姜，不用医生开药房”。虽然有点夸张，但是足以证明夏天吃点姜对人还是大有好处的。
【所用料】
嫩姜250克、大红浙醋250克、白糖150克、玫瑰茄5克（不放也可以）、盐适量
【这样做】
1、准备好主材料。
2、姜切薄片，用少许盐抓匀，腌2小时，至姜出水后，挤掉水。
3、将红醋、白糖、玫瑰茄入大碗，充分拌匀至糖融化。
4、将生姜入无水无油的密封罐，加入糖醋水，加盖密封。
5、腌2到3天，就可以吃了。
【小贴士】
1、姜切片后，还可以用盐腌一下出了水后，用太阳晒蔫了再用糖醋水泡。
2、玫瑰茄泡几天后，颜色特别漂亮。没有红醋加点它，就很好看，在超市卖花茶的地方有售。
3、姜腌后挤掉水再泡更好吃。
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