超市里那些卖得超贵的酱料，竟然都能自己做？

开门七件事，柴米油盐酱醋茶，酱在我们中国人的饮食习惯里几乎无处不在，其实，许多口味的酱料我们都可以自己制作，不仅可以为自己、为家人缔造一份独特的味觉记忆，还健康无防腐剂之忧。

桂林辣椒酱

第一步：选辣椒

自制桂林辣椒酱，最好选择小米椒，要挑果肉厚、果形完整、颜色鲜艳有光泽，表皮光滑的辣椒。

第二步：处理食材

首先把辣椒和蒜用杵不断地捶打碾磨，打到果肉分离，果肉析出，果皮碎成一小块一小块的就可以了。家里有条件的，也可以用搅拌机、绞肉杯来把辣椒打碎(打的时候不要加水)。

第三步：调味

在辣椒里放蒜泥和盐(以1斤辣椒为例，放半斤蒜泥和5勺盐)。然后把桂林三花酒放到辣椒酱里面，使各种食材味道相互融合，促进发酵。

第四步：油封

在锅内倒油(油和辣椒的比例大概是1:1)，等油微微冒青烟，大概7成热时，把蒜泥倒进去爆香5秒钟后，把油倒入辣椒里，搅拌一下，等油面平静下来，晾凉之后可以吃了(也可以装到容器中密封保存)。

XO瑶柱酱

材料：3两瑶柱、2两火腿和1两虾米，再配一些蒜末、洋葱碎、辣椒粉和胡椒粉。

第一步：挑选瑶柱

1、挑选瑶柱很简单，个头越大越好，但做瑶柱酱，可以挑选个头小一点的，性价比高。

2、看颜色，不能太黑或太白，金黄色上面有点白霜的鲜味最浓。

3、挑形状尽量完整、呈短圆柱形且坚实饱满的，摸一摸，表面干爽不油腻的就是好瑶柱了！

第二步：处理食材

1、在瑶柱和虾米里分别加1大勺料酒，并放入刚好没过食材的温水。然后把火腿和泡着的瑶柱放入锅里蒸20分钟

2、20分钟后，沥干水备用(泡虾米的水和火腿油都别倒掉)，然后取出瑶柱，用手搓成丝，火腿和虾米切成碎。

第三步：熬酱

1、以3两瑶柱为例，在锅里倒入500毫升花生油，开火加热到油锅轻微冒泡后，把瑶柱放进去中小火炸至金黄色(约5分钟)后，加入虾米翻动几下，再放入火腿。

2、等油锅起白色的泡沫后，把它们捞出，放到另一个锅里，保持中小火，放入准备好的洋葱碎和蒜末炸10分钟。

3、在炸洋葱碎和蒜末时，将入4勺料酒、2勺生抽、5勺蚝油和1大勺糖放入刚刚沥出来的虾米和瑶柱的水及火腿的油，开最小火慢慢熬煮。

4、10分钟后，将炸好的洋葱碎和蒜末倒到熬好的瑶柱酱里，翻炒一下，最后根据个人口味加入辣椒粉和胡椒粉，翻炒熬制入味，美味的XO瑶柱酱就做好了

注意：在装瓶子的时候，油一定要没过所有食材，这样才能隔绝空气，不容易变质。

花生酱

第一步：微波炉炒花生

把花生米平铺在这个盘子上，放进微波炉里高火微波2分钟后取出，翻动一下花生，再放进微波炉里加热2分钟，然后稍微晾凉，去皮备用。

第二步：花生打碎成蓉

把花生放进搅拌机里，打成细细的碎末，看到有一点出油结块即可。

第三步：加调料

把花生油倒入干净的玻璃碗中，用微波炉高火微波一分钟后取出，将花生油和花生末以大概1:2的比例放入搅拌机，再根据自己的口味将糖或盐调味放回搅拌机继续搅拌，美味的花生酱就做好啦！

黄皮酱

材料：山黄皮、冰糖、糯米甜酒、豆瓣酱、芝麻酱、蒜米、红辣椒、米醋

第一步：做果酱

把250克山黄皮洗净，放到果汁机里，然后加入100克的蒜米，3颗新鲜的红辣椒搅拌3分钟，让各种食材充分混合在一起后，即可倒出备用。

第二步：煮糖液

把400g的冰糖放到锅里，加少量水，开小火慢慢熬制。然后用勺子不断的搅拌，防止粘锅，等糖液颜色变得金黄发亮就可以了。

第三步：熬制黄皮酱

把150克糯米甜酒倒入熬好的糖液里(不要糯米，只要甜酒)，然后放150克豆瓣酱，再倒入搅拌好的果酱，开中火煮沸5分钟后，最后加入5勺米醋和1勺芝麻酱一起搅拌，等再次煮沸，黄皮酱就做好了。

香菇酱

材料：50克干香菇、葱姜蒜末各10克、老抽和盐各5克和适量生抽、白糖、豆豉。

第一步：选香菇

买干香菇的时候要注意三点，先看干香菇有没有虫；然后再闻一闻香菇有没有刺鼻的味道；最后摸一摸，挑肉厚的干香菇。

第二步：处理香菇

1、将香菇洗净，放入可密封的保鲜盒里，加入30度的温水没过香菇，然后在保鲜盒里加入两勺白糖，盖上盖子，持续摇晃2分钟，香菇就发好了。

2、把香菇切一下，将香菇梗和香菇肉分开，香菇梗和一部分香菇肉切丁，剩下的香菇肉切成碎末(香菇丁和香菇末的比例是1:1时，做出来的香菇酱口感最好)！

第三步：烹饪

1、热锅放油，先放姜蒜末来做料头，小火煸炒至微微金黄色，然后加入豆豉、香菇梗和香菇丁煸炒香后，加入香菇末再煸炒一下。

2、当听到噼噼啪啪的响声时，加入刚才泡发香菇的水，大火烧开后盖上盖子，以小火慢熬10分钟，等汁液变得粘稠的时候，加入生抽、老抽、盐和糖，这样香菇酱就可以出锅了。

如果你喜欢吃辣，可以放入一点干辣椒！但记住，不能放太多，否则就盖过了香菇的鲜香味！