鱼生“捞起”，风生水起
食顺德鱼生，你肯定听过“捞起”，
但“捞起”有咩讲究你又知唔知？
一捞：年年有余——放鱼片；
二捞：荣华富贵——放芝麻、花生；
三捞：满地黄金——放薄脆片；
四捞：甜甜蜜蜜——放酱汁；
五捞：大吉大利——放葱头、蒜片；
六捞：青春常驻——放洋葱、芫茜；
七捞：鸿运当头——放胡椒粉
……
举行捞鱼生时，大家用筷子将盘中菜肴高高举起，一边夹高一边说着‘捞起捞起’的吉祥话，把盘内的菜肴夹得越高，象征来年赚得越多、心想事成、风生水起！”
“捞起”有讲究，其实制作鱼生更有讲究
选做鱼生的鱼体重不超过3斤，做鱼生之前的一周放在12℃的冰水中“瘦身”，同时利用热胀冷缩原理使鱼的肉质紧实，制作的时候“即点、即杀、即切、即食”。用产在咸淡水交界处，用甘蔗草喂食，流水养殖的鲩鱼。做鱼生非常考验厨师的刀工，需要把鱼肉片的极薄晶莹剔透。
中国饮食“活化石”，已有千年历史
中国人吃生鱼，
至少有1500年的历史。
草鱼捞上来以后要养在清水里，
消耗脂肪、吐尽泥沙。
据传，在吃生鱼片最为兴盛的唐代，
厨师可将鱼片切得薄如蝶翼、轻可吹起。
仅用油盐调味，更显鱼肉的鲜甜咸爽，
这便是顺德鱼生的独有风味！
如今传统的顺德鱼生又搭配了各式调料，
僻腥、提味、抑菌。
肉实甘爽、鲜美嫩滑，恰到好处！
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