小黄花鱼 / 面粉 / 糯米粉 / 食用油
姜 / 蒜 / 葱 / 料酒 / 盐 / 生抽 / 糖
醋 / 黑胡椒 / 花椒 / 淀粉
1. 清理小黄花鱼内脏,鱼鳃和鱼肚内的黑皮;
2. 清理完冲洗干净后放料酒,姜丝,葱段,花椒,生抽,盐少许腌制半小时;
3. 把糯米粉和面粉按1:3的比例拌匀;
4. 把腌制好的鱼蘸上调好的面粉(不要太多,薄薄的一层就可以了);
5. 起锅放入食用油,油烧至六七层热时放入黄花鱼,一面煎至金黄色后再把鱼翻过来继续煎;
6. 煎好后放在厨房纸吸油;
7. 把一勺生抽,一勺醋,半勺糖,少许盐,少许淀粉调制成汁备用;
8. 起锅放入食用油,葱姜蒜爆香,倒入料汁;
9. 把煎好的鱼放入,掂锅使料汁均匀裹在鱼身上,撒上黑胡椒;
10. 出锅装盘,撒上葱花,食用。
小贴士:
1. 黄花鱼要清理干净,尤其鱼肚内的黑皮一定要清除掉。
2. 必须用料酒腌制去腥。
3. 料汁淀粉不要放太多,要么太糊口,口感不好。
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