国际癌症研究机构发布的权威数据，2012年时，全世界有820万人死于癌症，预计2020年死亡人数将达到1000万人，在这些癌症里，前五位里面，除了第一位是肺癌以外，排在2-5的全部都是消化道癌症，可想而知消化道的重要性。
很多人都有急性胃肠炎的经历，吃了不干净的东西导致上吐下泻等症状，到医院诊断为急性胃肠炎，这就是急性炎症的典型表现，而慢性炎症，就是长期少量不断的刺激引发的炎症，世界上所以消化道肿瘤几乎都是在慢性炎症的基础上发生的，在炎症的过程中发生癌前病变，最后变成肿瘤。
而过氧化损伤才是慢性炎症的罪魁祸首。实际上，我们身体内氧化反应与还原反应是不断在发生的，这支持着我们生命活动，但是，这种反应过度，产生的产物过多，积累下来就会造成疾病。我们平时生活中，吃油炸、辛辣、干炒类的食物容易上火，在高温下，含水的食物中间氢氧份子化学键发生断裂，断裂后生成自由基，自由基氧化的作用非常强，会作用于我们的身体脏器，会造成脂质过氧化，蛋白质变性，最可怕的是造成细胞核染色体的断裂与突变，一旦重要的基因发生突变，就会很容易形成癌。
自由基更容易作用于细胞膜上的磷脂，在一系列酶的作用下会产生多种炎症因子，这些炎症因子作用于局部组织，可以引起出血、渗出，炎细胞浸润等炎症反应，慢性炎症的持续发展，会升高肿瘤的发生几率。
过氧化的表现
面色晦暗，中年人过早的出现老年斑。老年斑的化学成分就是脂褐素，就是脂肪过氧化的产物，身体内部的脏器发生生化氧化反应，假如此时不断继续吃这些刺激的食物，慢性炎症持续，不断发生病变，直到变成癌症。
吃亏从三个方面来理解。少吃亏着吃，对身体摄入危害物会减少，科学证实，适度的饥饿最健康，最长寿；在饮食结构上，应该吃五谷杂粮、水果蔬菜，少吃高蛋白高脂肪的食物；三要多付出、多劳动、多锻炼。
虽然有些食品对健康不利，但是对健康不利的食品对身体的影响取决于食用的量、频率、持续时间等，所以吃的时候要杜绝两个极端：一个是不讲究，想怎么吃怎么吃，一个是太讲究，说什么食物不好就一定不吃。
专家推荐的膳食口诀：饮食要清淡为主，粗细搭配，一日三餐要固定，每次吃的六七分饱即可。
健康基石的65%要通过合理膳食这样一个重要的底盘来实现，只有通过合理膳食才能够避免过氧化损失，慢性炎症，最终实现预防肿瘤的发生的目的。
专家推荐的健康的生活方式小卡片，前面四条，是对生活方式的四大原则，后面四条为饮食原则，针对出现氧化损伤与慢性炎症的人，生活很健康的人不一定要喝最后一条的的药粥，药粥适合湿热体质的人吃，经常出现头昏沉、眼睛干涩，大便干燥粘腻等人群。
另外，对于过度氧化，生活中我们可以吃一些抗氧化的食材。维生素C、花青素都是非常好的抗氧化剂。番茄、柠檬中含有较高的维生素C，而黑枸杞、紫山药中富含丰富的花青素，绿茶中的茶多酚也是很好的抗氧化剂。
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