红烧狮子头——隋波秘制

食材：

五花肉1000克，盐20克，味精2克，胡椒粉2克，葱姜水300克，淀粉120克，马蹄60克，味达美鲜味酱油80克，黄酒100克，葱300克，姜100克，大料4棵，桂皮5克，糖30克，冰糖老抽50克

步骤：

1、精选“硬五花肉”，去皮，切成石榴粒大小的肉粒，斩一下

2、调味：加入适量盐6克、味精2克、胡椒粉1克，葱姜水少量多次加入，搅拌摔打肉馅黏黏糊糊即可（攒一个圆球，它会慢慢往下塌，但不会塌的那么狠，打到这个程度说明这个劲是对的），加入少量淀粉80克、切好马蹄，搅拌均匀。

2、调汤：起锅烧油，加入葱80克、姜20克、大料4颗、桂皮5克煸香，倒入酱油、水、黄酒、盐、味精加入少量味极鲜酱油，冰糖老抽调色，汤烧开后倒入砂锅。

3、起锅烧油6成热（表面冒烟），攒成狮子头下锅炸（为了更好的定性，可以裹一层薄薄的湿淀粉。这一步不是为了炸熟，只是为了定型），定型上色后直接捞入砂锅中，砂锅烧开后转中小火，炖100分钟，烧至软烂入味，取出装盘。

5、锅中倒入适量调好的汤，加水淀粉勾芡至粘稠，浇在狮子头上，加菜心点缀即可。