为了做苏式鲜肉月饼，猪油是一定要现熬的。有了猪油做的油酥皮，酥松脆。每年这个时候，鲜肉月饼是江苏和上海人最为喜欢的，但有的地方的人不喜欢这样奇怪的的口味。
配方可做8个。
用料1 (水油皮)：
面粉100g
猪油30g
温水50g
糖粉5g
盐5g（若要做甜味的馅，则糖粉20g，盐可不放）
用料2 (油酥)：
面粉100g
猪油50g
用料3 (馅料)：
猪肉泥200g（肥瘦3：7）
榨菜一块
生抽2汤匙
香葱几根
花椒粉1茶匙
糖1/2茶匙
油1汤匙
蛋清1个
做法：
1、水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
2、油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置30分钟；
3、把榨菜切碎，香葱切碎，连同所有调料一起加入肉泥中，按照一个方向一直搅拌上劲，入冰箱冷藏备用。做酥皮月饼的肉馅不适合太湿粘，所以水要少加或不加，肉一定要搅拌上劲，放入冰箱冷藏后馅变硬更好用，可以提前一两个小时调好馅冷藏备用；
3、水油皮切约24g每份，油酥直接揪就可以，约16g-18g每份，各分8份。都分好后滚圆盖保鲜膜避免风干。取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上；
4、左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下，按扁；
5、用擀面杖擀成牛舌状，卷起。同样做好其余7份。可以盖保鲜膜静置15分钟，以便下面更好的操作；
6、其实上一步不静置也是可以的。我是卷好后直接如下图用手稍微按扁，继续用擀面杖擀长，再卷起；
7、同样做好其余7份此时再盖保鲜膜静置15-20分钟。静置好后取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮；
8、有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30g馅，如图像包油酥那样收口，不要像包包子是的。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）；
9、最后收口朝下按扁，摆入烤盘。烤箱预热180度，中层，烤10分钟左右底部定型后翻面继续烤10分钟，再翻面烤5分钟左右至两面油润金黄色，侧面起酥，淡黄色即可。
小贴士：
取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
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