蟹粉鲜肉月饼的做法

放假在家自己拆了点螃蟹肉，用猪油熬制了点蟹粉，用它和鲜肉一起和馅做了点咸味苏式月饼！这次面团用了大包酥，成品效果不错！

食材与明细

• 猪肉泥200g
• 自制蟹粉50g
• 中粉（水油皮）145g
• 猪油（水油皮）42g
• 热水（水油皮）75g
• 低粉（油酥）70g
• 猪油（油酥）50g
• 料油10g
• 葱水适量
• 浓汤宝半小盒
• 老抽6g
• 盐少许
• 鸡粉少许
• 砂糖6g
• 蚝油3g
• 白胡椒粉少许
• 葱花适量
• 姜水适量
• 难度简单
• 时间数小时
• 口味咸鲜
• 工艺烤

蟹粉鲜肉月饼的做法步骤

• 1.

  

  提前准备好的料油（色拉油里加入八角、桂皮、香叶、草果、白胡椒粉等熬制）和葱姜水

   
• 2.

  

  猪肉泥里加入料油、老抽、蚝油、白胡椒粉、砂糖、盐、鸡粉拌匀

   
• 3.

  

  加入适量葱姜水，分次加入拌匀

   
• 4.

  

  再加入适量化开的浓汤宝水，拌匀

   
• 5.

  

  加入适量葱花拌匀

   
• 6.

  

  在调好的猪肉馅里加入适量自制的蟹粉

   
• 7.

  

  按一个方向拌匀后入冰箱冷藏备用

   
• 8.

  

  制作水油皮：中粉、猪油和热水放入面包机桶里，启动和面功能和面至出筋

   
• 9.

  

  制作油酥：低粉加入猪油

   
• 10.

  

  拌匀，这次的油酥比较稀，所以一定要放冰箱冷藏

   
• 11.

  

  把水油皮面团和油酥面团都装入保鲜袋放入冰箱冷藏松驰半小时

   
• 12.

  

  取出水油皮面团擀开

   
• 13.

  

  中间放入油酥面团，包起来

   
• 14.

  

  再擀成长方形，折3折

   
• 15.

  

  再擀成长方形

   
• 16.

  

  再折4折

   
• 17.

  

  最后擀成大的长方形

   
• 18.

  

  表面喷点水后慢慢卷起来

   
• 19.

  

  再平均分成10等分，松弛一会

   
• 20.

  

  取一个剂子擀成圆片，放入适量蟹粉鲜肉馅

   
• 21.

  

  慢慢收口包紧

   
• 22.

  

  排放在烤盘上，稍微压压扁

   
• 23.

  

  盖上红印章（此步可以省略）

   
• 24.

  

  放入预热好的烤箱200度烤25分钟

   
• 25.

  

  时间到出炉

   
• 26.

  

  完成

   
• 27.

  

  开吃

   

温馨小提示

1、这次的油酥很稀，所以要放冰箱冷藏硬了才能包2、这次面团用了大包酥，成品效果不错