常见的12种辣椒详解，做餐饮不得不了解的知识

我不仅会做火锅，我还会做很多，大家好，我是唯有美食你。

这两天很多人问我关于辣椒的问题，做什么要用什么辣椒，放多少，比例怎样配，我才发现原来很多做餐饮的朋友对辣椒并不是多了解，很多都是买回来的料，教的师傅让用什么辣椒用什么辣椒，至于为什么用这种辣椒，这种辣椒主要是干嘛的，一问三不知，更别说其实的辣椒了。

也碰到过几个买过我专栏的朋友，买完后所需要用的辣椒不知道是什么，更不知道长什么样，就没听说过，去批发市场买辣椒的时候，还得带个懂得人去，不然不认识。

我突然就想起来前几天在某短视频平台看一位老厨师说的话，现在啊，很多开店的并不会做饭，也算不上厨师，都是买的现成的料包，兑到一块就行了，离开料包，啥也做不成，这话如果放到以前，我绝对不信，但是，当我开始做专栏的时候，认识了很多做餐饮，开店的朋友，经常闲聊的时候，我信了，很多基本的调料，原料都不知道是什么，更别说让单独的去做什么调料了，都是用的调味粉包，料包。

今天那，整理了下，各种常见的辣椒的特点，大家可以看下，在做底料，餐饮调味时，也能根据自己当地的特色，搭配出适合当地人口味的美食。

下面，我们就开始说下我们常用，常见的12种辣椒。

天鹰小椒：辣度：辣味浓郁，香味：椒香中等，赋色效果：上色效果适中，适用：火锅领域应用广泛。

陕西线辣椒：辣度：辣味较低，香味：香味十分突出，赋色效果：红色素含量适中，适用：辣椒红油，凉皮油辣子。

小米椒：辣度：辣味较重，香味：香气不突出，赋色效果：增色效果不佳，适用：火锅、串串底料。

新一代辣椒：辣度：开始较浓衰减快，香味：椒香浓郁，赋色效果：出色红亮，适用：辣椒红油、火锅串串底料、干蘸料，家庭炒菜常用。

印度魔鬼椒：辣度：辣味浓厚，香味：香味中等，赋色效果：效果佳，适用：火锅、串串底料，麻辣鸭货。

二荆条辣椒：辣度：辣度柔和，香味：椒香浓郁，赋色效果：增色效果较为一般，适用： 辣椒红油、火锅串串底料、干蘸料。

满天星辣椒：辣度：超辣，香味：香味醇厚，赋色效果：出色红亮，适用：小面红油、火锅麻辣烫、串串香，水煮，爆炒，麻辣香锅、炒菜。

贵州灯笼椒：辣度：辣度较低，香味：椒香浓郁，赋色效果：上色出众，适用：麻辣香锅、麻辣烫。

石柱红辣椒 ：1号：椒果特辣、特香一般用来做川菜和火锅。3号：香味浓郁，皮厚耐煮颜色鲜艳，辣度为5.3万左右。5号：辣度为4.2万左右，颜色鲜红，内部少籽，熬制出的辣椒油较丰厚。

M国红辣椒：辣度：辣度低，香味：香气弱，赋色效果：颜色艳丽，适用：辣椒红油 火锅，串串底料，腌制鸡翅上色，调色。

福建古田辣椒王：辣度：辣度较重，香味：香味突出，赋色效果：增色效果不佳，适用：麻辣小龙虾，麻辣鸭货。

子弹头：辣度：中等辣度，香味：香气略有不足，赋色效果：红色素含量偏低，适用：火锅、串串底料。

好了，今天的分享就到这里了，我是唯有美食你，每天为大家分享不同的美食，欢迎大家关注@唯有美食你，你的关注，点赞，转发，收藏就是对我最大的支持。