用最简单的食材做最美味的食物
吃多了外面买的机器做的面条，总还是想念妈妈做的手擀面。普通的面团在妈妈手中翻腾几下，就变成了碗中晶莹的面条，吃起来筋道又滑爽，就算搭配着最佳最简单的浇头，也如同珍馐美味一般，每一次都吃的好满足，连汤汁都不肯剩下。
其实手擀面做起来并不复杂，只要掌握了技巧就能轻松做出好吃的面条来，今天，大家就跟小南一起来回味一下妈妈手下手擀面的味道吧！
= 手擀面 =
面粉
500g
鸡蛋
两个
水
200g左右
盐
2g
食用碱
适量
=步骤=
❥ 先将盐加入面粉搅匀，加入鸡蛋打散，食用碱加在水里化开，然后开始加水，不要一次加入，因为面粉的吸水量不同，用水量也可能会有差异，所以要分几次加，加到可以把面都团在一起成为一个比较粗糙的面团就行，注意水一定不能加多了。
❥ 揉面揉至均匀后用布盖住醒面20分钟，再次揉合，揉到面光、手光、盆光，就表示揉好啦，盖上保鲜膜静止30分钟。
❥ 把面团放在案板上，然后用面团将擀面杖卷住，不停的推、拉、擀。将面擀成圆形，而且还要将面皮擀的均匀。
❥ 待面团被擀成薄片后，多次对折，对折一次，撒点粉上去避免面皮黏在一起。
❥ 开始切面！粗细凭个人喜好而定，切得要宽度均匀，而且还不能断。
切好面后提起中间部分轻轻抖开，
劲道的手擀面就做好了！
手擀面面条爽滑，筋道有弹性，无论是做成炸酱面、汤面、葱油面……味道都非常好！
小南的温馨提示
❥ 盐的作用是让面更筋道，一定记得放哦！食用碱的作用也是让面更爽滑筋道，不过如果家里没有，不加也可以。
❥ 和面是最重要的，和的面决定擀面条的质量和劲道。面不能和的太软，太软了擀出来的面条下到锅里变成一坨坨的，吃起来也没有弹性。如果面和的太硬了，擀面就不好擀了，所以一般都会放两个鸡蛋，这样面条就比较好擀，也不会破，吃起来也比较有弹性。总之记住一点，手擀面的面团越硬越好，揉的时候如果面团比较硬，用保鲜膜包起来，过10分钟再揉。
❥ 切面的时候一定要撒一些玉米粉或面粉，保证面条不黏连，或者毎切下一刀同时用刀稍稍往外一拨，把刚刚切下的一根拔开，这样切出来的不是很整齐，但保证不粘。
妈妈做的面的味道可以复刻
但这一碗手擀面承载的爱是无与伦比的哦
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小南为你答疑解惑哦~
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