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广式皇桥酥饼做法,广式点心皇桥酥饼做法制作介绍
           广式皇桥酥饼做法,广式点心皇桥酥饼做法制作介绍,此款酥点松化可口,浓香口感,作为茶餐饮下午茶点心跟主食都是一款绝对好热的广式点心。



 
皇桥酥饼配方做法:
 水皮:面粉2斤,绵白糖2两,鸡蛋1只,猪油4两,水1斤。
 
油心:猪油2斤,黄油0.5斤,低筋面粉1斤,高筋面粉0.5斤。
 
水皮做法:面粉,白糖,猪油,鸡蛋全部放入搅拌机,先用中档加入一半水搅拌几下,再将全部水倒入,中档搅拌几下,换成高速档打到面团光滑,(此期间如面团不够水可再放入少许水)用方盘底部沾上保鲜膜将面团擀开到方盘内,打上保鲜膜入冰箱90-100分钟,让其冷硬起来。
 
油心做法:面粉,猪油全部拌匀到一点粉粒都没有就她,将其放入方盘内,底部记的沾上保鲜膜的,将其放入冰箱冷蔵到7成硬度。
 
酥皮开法:
 1.将冷蔵好的水皮放在面板上,底下记得洒上一层高筋面粉,将面皮用擀面棒将其开到油心两倍大,中间放入油心,两边面皮向中间折下来,将油心全部包住。
 
2.将包好面团,用开酥棒轻轻的由中间向两边慢慢击打,再转方向的上下击打两回,让面团里的油心熔化一下,开出来酥皮才层次感,好起酥。
 
3.击打好了,就慢慢轻轻的擀开面团,成长方形,一边以1/3对折过来,剩下1/3也向中间对折过来,那么一次的3折就开好了。
 
4.将像3步骤那样再开两次酥皮就开好,行业内叫法就是:3个3开法。
 
5.开好酥皮因为油心熔化所以要马上放进冰箱冷蔵起来,大概冷蔵40分钟,冰箱温度1-2度最好。记得面团要贴上保鲜腊的(这个冷蔵时间要看开酥皮时来定,如果开的快的。里面油心没化的,随便冷蔵十几分钟就行。还有冷蔵时间过长的,冰箱里面的凉气会浸入到面皮吸收水份,那么开起来做的时候就会破坏酥皮层次了,这个经验要大家多操作几次才能操作过来。
 
6.冷蔵好的酥皮,就可以擀开0.3厚度的酥皮,用圆形刀一个一个切出圆形就可以做了。
 
馅料做法:腰果5斤,肥猪油3斤,白糖2斤。
 肥猪油用搅肉机搅成肥猪沫,腰果烘到脆熟,也用搅肉机搅出来与肥猪沫,白糖全部拌均匀就行。
 
皇桥酥饼做法:将开好酥皮包入同等重量馅心,包成圆形,收口向下,用手轻压至成饼状。放入烤盘,面火200度,底火200度,烘至面部干燥,有着色的时候,拿出扫上两次全鸡蛋黄,再放入炉烘到金黄色就好。
 
全鸡蛋黄调法,鸡蛋黄2只,放入两滴水,一滴油,将其搅均匀化开就好。
 
小编后语:想要开出光滑层次分明酥皮,技巧就在于开酥过程快慢同层次开法分明,还有冰箱冷蔵时间。多操作就能开出口感松化,层次分明酥皮
 
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更多广式点心的点心制作方法跟点心图片,请留意网站更新                                
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