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糖酥饼的做法(植物油)

 


完全用植物油做的一个酥皮点心,成品很酥,口感决不差于用动物油做的,但其实。。这个饼总的用油量比常规的动物油做的酥皮点心要多些,不怕油多的就试吧,不会失望的。


原料:

油皮:中粉160g、水75g、植物油60g。


PS:常规的酥皮点心油皮中油的用量为粉的20%,而这个方子近40%了,也许这就是酥的原因。


油酥:低粉110g、植物油60g。


糖馅:白糖100g、熟面粉30g。


 


做法:

油皮:中粉加水略拌均,再加入植物油揉成光滑柔软的面团,松弛30分钟,面团很油。


油酥:低粉加植物油搅拌均匀即可。


糖馅:白糖加入熟面粉拌均,熟面粉可用低粉用150度烤熟。


酥饼:

1、油皮和油酥分成两份,取一份油皮包入一份油酥,收口捏紧,松弛10分钟。


PS:因为油皮和油酥都很油,小包酥比较麻烦,大包酥省事些。。如果不嫌面团太大不好擀,也可以全部用量一次包完,我还是觉得一半的量好擀,擀开的面团不会过大。


下面照片可以看出油酥很软的。。



2、油酥面团三次卷擀,前两次折三折即可,最后一次卷成卷。



3、面团切成6份,取一份,擀成圆片,包入糖馅,收口捏紧,用手压扁,收口向下排入烤盘。



4、烤箱170度预热,中上层烤25分钟。


层次还是不错的说。。



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