厨房新手怎么做芋头炖排骨才会好吃(图文教程)

　　12、葱段蒜片爆香后，加入蚝油拌炒均匀后，再加入绍兴酒，稍微拌炒后，加入适量水（因为水要能盖过所有食材，因此要预留加入芋头的水量空间）。再加入盐巴、白砂糖和白胡椒，试一下汤汁的味道（排骨和芋头在炖煮过程中都会吸收汤汁，因此汤汁的风味是这道料理成功与否的重要因素），转中大火炖煮2-3分钟，放进芋头一起炖煮。

　　提示：炖煮可以采用2种方式，第一种用中大火继续炖煮，不定时翻动一下食材，确保所有材料都均匀受热，至芋头排骨软烂，汤汁收干就算完成；第二种方式是用最小火，盖上锅盖闷煮20分钟左右即算完成（汤汁因为芋头所释放出的淀粉质会慢慢变浓稠，不必再额外加入任何勾芡）。