红薯羊羹 冬天的零食来一块

食材 去皮红薯180克、白糖30克、琼脂4克

1.将琼脂与水300毫升放在小锅内，浸泡15分钟，至琼脂胀发变软，将琼脂捞出备用。

2.红薯去皮，切成薄片，加入清水100毫升放入搅拌机内打成泥状。

3.泡软的琼脂放回锅内，加清水50毫升熬煮1分钟，放入180克红薯泥，放入糖及90毫升清水。

4.开小火加热，边用锅铲搅拌，直至所有材料都溶化并混合均匀。

5.取一方形乐扣盒子，在内壁刷上薄薄的一层植物油。

6.将煮好的红薯泥倒入盒子里面，移至冰箱冷藏3小时以上，取出倒扣在案板上，切件即可。

小贴士

1.琼脂是一种植物胶，其凝点和熔点温度之间相差很大，在水中加热至95℃时才开始溶化，溶化后的溶液温度降到4 0 ℃ 时才开始凝固，所以常用来做羊羹、果冻类食品。

 2.红薯用搅拌机搅打之前要加一些水，不然会太干，导致机器无法搅拌。 

3.做好的红薯羊羹倒入乐扣盒前要先在盒子里刷一层油，可起到防粘的作用。

 选自《健康宝宝餐》一书，版权所有。