凉拌类的菜最适合新手，不仅吃起来清爽开胃，做起来也简单。要想做出好吃的凉拌菜，只需注意一个要点：用辣椒或花椒现榨热油、趁热浇上。这样才能将葱姜蒜的香味激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。另外，喜欢吃醋的朋友，别忘了再加一勺醋，口味会更好。
准备材料：海带丝 200 克，红椒 1 个，小红辣椒 1 个，干辣椒 3 个，麻辣花生 30 克，生抽 1/2 小勺，醋 1 小勺，糖、盐、辣椒酱、香油各少许
开始制作：
1 锅中烧水，水开后放入红椒丝，焯烫几秒捞出。
2 迅速放入冷水中浸泡，待冷却后捞出沥干。
3 再将海带丝放入沸水中焯烫 2 分钟。
4 浸入冷水中，待冷却后捞出沥干。
5 将海带丝和红椒丝混合，加入生抽。
6 再加入醋。
7 加入糖和盐。
8 另起锅，入少许油烧热，放入辣椒酱和辣椒碎爆香。
9 香味溢出后放入花生碎。
10 充分炒匀，即可关火。
11 趁热将辣椒花生碎和热油一起倒入海带丝中。
12 再加入少许香油，充分拌匀即可。
选自《本味家常菜》一书，版权所有。
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