蛋煎菠菜虾仁馄饨，换这种方法简单煎一煎，一人一锅居然都没吃够

准备材料：

馄饨皮：雪花粉600克，盐3克，水305克

馅料：菠菜250克，猪后肘肉200克，鲜虾仁200克，泡发木耳50克

调料：姜末1茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，盐1/2茶匙，油2茶匙，香油1茶匙

蛋煎：鸡蛋2个，小葱1根，盐1/4茶匙

开始制作：

1 将雪花粉、盐、水混合，制成馄饨皮。猪肉搅打成肉馅，鲜虾仁也搅打成馅儿。

2 将搅打好的猪肉馅、虾仁馅混合在一个盆里，调入姜末、料酒、生抽，分几次少量加入水，顺一个方向能搅开即可。

3 菠菜洗净，入沸水中焯烫半分钟，捞出投入冷水中，彻底浸凉后捞出，攥干水分。

4 将菠菜切碎，放入肉馅中，再放入切碎的木耳，调入盐、油和香油，搅匀。用馄饨皮包入馅料，制成馄饨生坯。

5 平底锅倒入少许油抹匀，摆上馄饨，略煎。

6 倒入开水到馄饨高度的1/3处。

7 盖上盖子，用中小火水煎。

8 小葱切碎，和鸡蛋一起打散，调入盐，打匀，倒入还剩一层水分的锅里。

9 盖上盖子，小火煎至蛋熟。顺锅边转圈淋入少许油，转动锅子让底部渗入油再略煎一下即可。

选自《巧厨娘百变面点》一书，版权所有。