苦瓜 300克，虾仁 150克，鲜红椒 10克，蒜蓉、盐、色拉油 各1小勺，红油、干淀粉 各2小勺
开始制作：
1 苦瓜洗净，从中间剖开，挖去籽瓤，改刀成抹刀片；鲜红椒切菱形片。
2 虾仁用刀片开脊背，挑去泥肠，用清水洗净，挤干水分，加入1/4小勺盐和干淀粉拌匀。
3 坐锅点火，倒入适量清水煮沸，投入虾仁汆熟，捞出，放入纯净水中过凉，沥干水分。
4 在沸水中加入1/4小勺盐和色拉油，放入苦瓜片焯至断生，捞出，放入纯净水中过凉，沥干水分。
5 将虾仁、苦瓜片和鲜红椒片放入碗内，加入蒜蓉、红油和剩余的盐拌匀，装盘即成。
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选自《好吃易做的新手家常菜》一书，版权所有。
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