这样做出来的鲜虾卷，你还舍得吃吗？

制作鲜虾卷直接用市售的春卷皮，做起来特别方便。此菜不仅有漂亮的外表，也有丰富的营养，适合在家里吃，也适合作外带便当。合理的营养搭配，保证让每一个吃过的人都会爱上它。

准备材料：越南春卷皮 6 张，鲜虾仁  12 个，黄瓜  100 克，紫甘蓝  50 克，豆腐皮  50 克，甜菜根  50 克，梅子酱  10 克

开始制作：

1. 甜菜根洗净，切成厚约 2 毫米的薄片，放入开水中煮 2分钟，捞出过凉水备用。

2. 豆腐皮切成细丝， 放入开水中煮30秒， 捞出过凉水备用。

3. 鲜虾仁放入开水中煮 1 分钟，捞出备用。

4. 黄瓜切片。取适量的黄瓜片、紫甘蓝和甜菜根片用模具压出爱心的形状，剩下的切成细丝。

5. 取一张春卷皮，放入约 60℃水中浸泡 5 秒钟，取出平铺在盘子上。

6. 春卷皮一端放上适量黄瓜丝、紫甘蓝丝、豆腐皮丝和甜菜根丝，卷一圈。

7. 再放上虾仁或者爱心形状的食材。

8. 两端对折，卷成卷，蘸梅子酱食用。

小贴士

1. 鲜虾卷里面的蔬菜可以按照自己的喜好搭配。最好选择不同颜色的蔬菜，不但好看，而且营养更均衡。

2. 虾仁如果有虾线，需要去掉。也可以换成鸡胸肉等富含蛋白质的食材。

3. 巧用小模具，可以压出各种可爱的形状。

4. 春卷皮用一张泡一张，从水中取出尽快使用。

5. 利用春卷皮薄如蝉翼的特点，包裹五颜六色的食材，让人在视觉上感到美不胜收。

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选自《巧心思做出好味道》这本书，版权所有。