小时候最爱的小吃，炸排叉，金黄酥脆，香甜不腻，学会可以摆摊了

排叉是老北京的一种传统小吃，是用面粉和鸡蛋为主料炸制而成的面点，成品金黄酥脆，做法简单，所以深受大家的喜爱。今天就将这道奶香黑芝麻排叉的详细做法分享给大家，喜欢的朋友快来试试。

奶香黑芝麻排叉

准备材料

面粉200克，白糖30克，黑芝麻5克，全蛋液40克，水60克，盐1克

准备工作：

1 面粉、奶粉、盐混匀开窝。中间放入白砂糖、全蛋液和水。

2 用手搓至白糖化开。

3 面粉拨向中间，搅拌，入黑芝麻。

4 揉搓成面团，醒10～15分钟。

开始制作：

1 将面团擀成厚约0.5厘米的面片。

2 切成宽度约为11.5厘米的2条面片，叠放在一起，再纵向折叠1次。

3 散的一端向外，由上方纵向1/3处下刀切，连切三刀，再切断。

4 打开切好的小面片，一端从中间切口处穿过，两手分别捏住两端略抻，把中间的条抖散。

5 锅内加入足量油，烧至四五成热，下入排叉生坯。

6 小火炸至金黄色捞出。 

小贴士

1 白糖的量不能超过50克，否则成品上色太快，不容易炸酥脆。

2 面团含糖，炸制时以四五成热的油温为宜。

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选自《超经典家常面点分步图解大全》这本书，版权所有。

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