虎哥，资深吃货，资深媒体人，从事餐饮研究15年。现任济南市饭店业协会副秘书长，济南市营养师协会副秘书长，济南饮食业协会副秘书长，济南烹饪协会副秘书长，鲁菜泰斗颜景祥弟子，曾为济南主流媒体济南时报撰写《小崔食评》，山东省经济广播96.0嘉宾主持人。
最近一段时间，虎哥将连续给大家叨叨一下目前最有名鲁菜大师，致敬鲁菜大师的同时，也让小伙伴们知道什么是鲁菜，哪里的鲁菜最好吃，哪里的鲁菜最正宗。接下来这位是
坚决不为日本人做饭的鲁菜大师——崔义清
厨师不只是要做好饭，还要爱国 。没有爱国情怀的厨师不是好厨师。今天虎哥就带大家认识一位怀有深厚爱国情怀的鲁菜大师、坚决不为日本人做饭的崔义清。
五三事变后，日本人实际控制济南。眼见日本人的种种罪行，年纪轻轻的崔义清毅然离开学徒的日本餐厅，开始了西餐及鲁菜之路，并逐步成长为一代宗师。解放前，每当有日本人到其店里吃饭，崔义清总会找到各种理由不下灶，他以自己特有“罢灶”的方式表达对日本人的不满。
建国后，崔义清曾在济南的三大鲁菜名店“聚丰德”“汇泉楼”“燕喜堂”任主厨。在多年的操作中，系统而又踏实地继承并发扬了鲁菜的正宗技法，逐步形成了自己独特的厨艺风格；擅长烹调、站灶掌勺功底深厚、注重火候、精于调味和吊汤。其爆炒烧技法娴熟精妙，特别是扒菜技法炉火纯青，不同方向的大翻勺潇洒自如，干净利落；汤汁点滴不洒、菜型整洁美观，令观者赞叹不已。为此，在齐鲁之都享有“一菜一味，百菜不重”的美誉。
崔义清思想活跃，善于接受新的事物。早在七十年代文革期间，在工作之余就已开始烹饪教学工作。先在济南军区开办“炊事员厨师培训班”，大受部队官兵的好评。后到济南饮食公司实习饭店讲学，结合具体菜例讲的深透活，被学生誉为“活菜谱”。八十年代初，他被山东省劳动厅调去负责各级厨师的培训工作，并担任省劳动厅厨师考核评委，为山东省及周边省市的厨师培训考核工作辛勤操劳多年。后来，陆续在山东商业厅、济南商校、东方美食学院等多处任教，为国家的经济改革发展和鲁菜厨师队伍的壮大做出不懈努力，培训厨师近万名，可谓桃李满天下。崔义清传授厨艺的同时更注重传授三项厨德：一要有爱国心，二要热爱烹饪专业，三要忠诚守信勤奋奉献。并以自己言行一致的身教影响学生。
崔老精通鲁菜，旁及苏、川等菜系。六十年代就参加《中国名菜谱》的编写。八七年、八九年参加《山东菜》与《鲁菜荟萃一百例》电视片的录制。后来又编写了《山东菜》、《鲁菜》、《山东菜图解一百例》等书籍。其中《鲁菜》一书加印八次发行十多万册，成为当时“最可信”的畅销烹饪经典版本。
崔义清一心期盼徒弟要“出于蓝而胜于蓝”。高徒安振常，二十岁跟随崔老学习成厨后，先选入人民大会堂司厨，后调入中南海为周总理做饭。被誉为“鲁菜二崔”崔伯成，现是中国烹饪大师，国家一级评委。在三十余年的厨艺生涯中，勤于磨砺，精于研究考察，在国内烹饪大赛中多次荣获金奖。他曾先后率团出访美国、新加坡、奥地利等国，被誉为中餐美食与烹饪文化的传播者。崔老的关门弟子李志刚，毕业于烟台商校烹饪专业。现为国家特一级厨师，中国烹饪协会会员，省烹协副秘书长。在他十几年厨艺探索中，专长于从烹饪文化的角度来继承发扬鲁菜传统的精髓和风格。通过数年的实地考察研究，他创造出《运河宴》和《金瓶梅宴》，在海内外烹坛引起反响。为此，应台湾饮食协会的盛邀前去献艺，一桌《金瓶梅宴》卖价达一万八千元台币。台湾多家媒体竞相报导，一时成为海峡两岸美食文化交流的佳话，为大陆，为鲁菜，为恩师增光添彩！
崔义清拿手绝活
1.葱烧海参
2.干烧鱼
3.赛螃蟹
4.奶汤蒲菜
5.九转大肠
虎哥（左一）与崔义清大师合影
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