就餐桌椅的门道
这是摆在餐饮人面前的问题，也是很多经营者容易忽视的。那就是餐厅桌椅的选择：实木凳、沙发，亦或单人、多人；装修风格；甚至于餐厅门店音乐的选取都会影响客流和翻台率。以此为基础，首先你要明白自家餐饮店是什么性质，一般来说，餐厅都会选择橙色或暗黄色的餐桌椅，这种颜色可以诱发消费者食欲。而绿色和蓝色类的餐桌椅则能减轻食客的疲惫感，帮助消化。这就是颜色所能带来的心理暗示，明快的颜色可以让人不自觉的提高就餐速度。而那些追求格调或以此为卖点的餐厅多陈设普通的木制桌椅，这样可以增强餐厅的质感，也符合复古的文青潮流。但其实远没有沙发类桌椅舒适。可有些木凳甚至不带扶手，那舒适度肯定不高，时间久了，消费者肯定会因为“不舒服”而离开，无形中门店的翻台率就提升了。简单来说，风格尽量明快，桌椅舒适度不用太高，但产品跟服务一定要跟得上。
音乐控制翻台率
消费者们肯定不会陌生，不管是餐厅还是大型超市都会通过音乐节奏影响消费者的行为。比如，一些餐厅会在就餐高峰期，人多嘈杂的时候，店内播放一些快节奏的劲爆音乐，音乐的催促会让食客感到厌烦，想抓紧时间吃完饭就走，一刻也不停留。而超市类的则以舒缓为主。餐饮行业中，播放背景音乐是很有技巧的，不同时段的背景音乐是不一样的。生意好的时候客人吃完饭还不走，可以通过音乐节奏的把控，来催促就餐时间，反之，非高峰期可以调慢音乐节奏，让顾客放松下来，多坐一会，多消费一点。一般而言，上午或中午时段，客人较少，可以播放舒缓音乐，让客人带着轻松感就餐，晚上音乐节奏可以加快，但要注意音量，以免给顾客留下不好的印象。
用服务催促
很多时候，大家都有这样的感受，用完餐之后正在做着聊天，会有服务员过来催你买单或者跟你协商，希望你离开，这时，消费者的心情肯定不爽，私下也就会给餐厅一个“差评服务”。所以对餐厅来说，遇到食客用餐完毕，但不买单的情况，不到万不得已就不要用上面的方式。其实，餐厅可以通过一些小方法来达到以上目的。那就是通过一些细节服务来提醒顾客，让其不好意思，结账离开。比如，食客聊天时，对其茶杯续水，菜品空盘的时候适当撤盘、询问其是否有加菜等需要，这样某些顾客不喜欢或者察觉到餐厅意图时就会选择离场结账。这种方式没有挑明让客人离席的意图，不会那么生硬，更不会留下不好的评价。当然若真是到最后无法可用了，也只能与消费者协商。
来自：SZ_美味的博客
联系客服
