做餐饮的，怎样提高餐厅翻台率？众所周知，做餐饮想要赚钱，就必须要翻台率高，如果一家店生意很好，外面队排的很长，都等得不耐烦了，但是里面已经吃完半个小时的客人还在谈笑风生，这种情况该怎么办呢？难道直接去赶客人吗？如果这样的话，不仅会得罪里面的顾客，外面的流失率也会比较高。所以要想提高餐厅营收，翻台率一定要有保障，那么怎么做既不会得罪顾客，又能保障翻台率呢？下面给大家介绍高手都是怎么做的：
1.餐厅的出菜速度要快
对于一家餐厅来讲，想要翻台快，最重要的还是需要出菜速度快，比如现在大家很喜欢的卤菜，这种菜的前提就是提前卤制，既满足了大众口味，又能提高出菜速度，一举两得。对于那些赶时间的顾客，你出菜速度快，翻台率自然就高了。当然，在追求速度的同时，口味也要跟上，否则顾客流失就得不偿失。千万不能一味求快而忽视了餐厅菜的味道，一旦味道出现问题，这部分顾客就会流失。
2.巧设桌椅让顾客自主离开
想要翻台率高，餐厅经营者还可以在餐厅桌椅上下功夫，因为座椅的舒适度也会影响餐厅翻台率。采用木头桌椅、高脚椅，不让其舒适地躺着，时间长了“腰酸背腿抽筋”，肯定能助其翻台。你可以根据你餐厅的定位需求，选择木凳还是沙发，带扶手的椅子还是不带扶手的椅子等。
3.服务员频繁收盘优雅“撵人”
现在很多顾客喜欢吃完饭还要聊会天再走，这种情况我们应该怎么办呢？有些餐厅会直接和食客协商，虽然有些时候会得到食客的谅解，但是这种做法也存在被食客投诉的风险，所以不推荐。最好的方法就是提供细节服务。比如小编有一次和朋友去吃饭，在饭局进入尾声的时候，服务员“贴心地”一次次来收餐盘和食物残渣，“暗示”我们不该久留。
4.选择能加快食客节奏的背景音乐
除了以上的方法，我们还可以在背景音乐上动手脚，客人高峰时，可以放一些节奏快的“劲爆”音乐，使客人在享受美食的过程中加快节奏。低峰时，则播放古典音乐或抒情音乐，可使客人延迟离去…… 针对不同时段来播放音乐，效果会更好。
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