快餐店要如何打开大众餐饮市场？

随着经济的发展，近年来大众餐饮发展的势头凶猛，按理说，这本应是快餐行业发展的黄金时代，但互联网餐饮的出现与大众选择的增加，使得快餐行业陷入激烈的竞争，伴随着飞速上升的成本，我国的快餐业发展反而步履维艰。那么，快餐店应该如何打开大众餐饮市场的大门呢？

第一，打造“明星”产品

让我们来模拟一下消费者选择快餐的过程，您就会发现，其选择之多，种类之全让人叹为观止，在这种情况下，一个餐厅的招牌菜或者拳头产品，就如同餐厅的脸面和名片，显得尤为重要了，对餐厅而言，这样的产品更容易形成口碑传播点，能够成为顾客在选择时的检索标签。

那么如何打造这样一款产品呢？首先要具备三个基本条件，一是产品要好吃，二是消费者愿意选择吃这种产品，三是目标消费者能够吃得起这种产品，这样的产品才有可能得到消费者的认可。在我们原有的想法里，产品的竞争无外乎相同价格谁的品质更高，或者相同品质谁的价格更低，但在快餐行业却不仅仅如此，首先对于利润有限的快餐行业而言，价格战是不少餐企的雷区，因此在提高产品竞争力上，提升产品品质才是关键；另外对于快餐企业而言，快餐的种类和形态很难改变，所以重要的并不是做到极致美味，而是让自家的产品百吃不厌。

第二，注重品牌效应

时至今日再也不会有人小看“品牌”的能量。消费者在繁杂的消费信息中靠什么找到您的门店呢？当然唯有靠品牌；又是靠什么再次光顾呢，还是靠品牌。早先我们说品牌是名片，是门店的脸，但今天我们说品牌是门店的个性，是门店的灵魂。塑造品牌需企业老板首先具有品牌意识，进而从企业文化、装潢、服务、菜品等方面去贯彻落实品牌的影响力。

另外，打造“明星”产品也可以在一定程度上强化品牌形象。一款产品要吸引更多的消费者购买，要卖出比竞争对手更高的价格，靠的不能仅仅是产品本身好吃、实惠等因素，更重要的是它所代表的品牌精神，也就是品牌的附加值。我们可以看到，很多明明味道不错的餐厅门口冷冷清清，但有些菜品一般的品牌连锁门口却长期排着长队，这就是品牌的魅力。餐饮与文化天然融合不可分割，餐饮的终极竞争是文化版图的竞争。你的文化到哪里，你的餐饮品牌力量也到哪里，这是当代餐饮生存竞争的铁律。

第三，优化快餐店的供应链环节

当下整个餐饮行业都面临着“四高一低”现象的困扰，而这种现象对快餐行业的影响尤其之大，各项成本均已急速上升。有数据显示，2015年我国快餐行业三项费用合计增长8.39%，房租成本增长4.16%，人力成本增长2.19%。在这样的背景下，仅仅依靠打造产品与品牌的“开源”方法已经不够用了，要想打开大众餐饮市场，快餐店还必须简化供应链、降低成本，努力实现“节流”。

那么如何实现“节流”呢？我们必须注意到，成本上升是刚性的，是整个社会面临的问题，不可能指望其下降。人口红利阶段已经过去，人员成本的上升是永恒的；房租成本上升短时间内也是不可更改的事实，那么排除这些不可变更的外界因素，快餐企业唯一可以改变的就是优化自己的供应链。

若要优化供应链，首先需要思考如何从供应链管理到供应链整合，这要求企业不仅要有追溯系统，最好还能通过追溯对数据进行整合分享，这需要借助互联网工具的力量，同时互联网采购平台也可以很好地节省快餐供应链的成本问题。

值得一提的是，随着整个社会对食品安全问题的重视，这一问题一旦出现几乎就成了餐饮企业的灭顶之灾，而在供应链优化的过程中，很多餐饮人都很重视产品的安全性及原料把关，但往往会忽略半成品的安全性，这就带来了不小的隐患。所以从整个快餐行业的角度出发，供应链的源头管理就显得非常重要，在整合中应当带动供应商加入追溯链的建设，强化管理制度，建立供货商的评核制度，不断加强业者的自主管理，将可以帮助整个快餐行业度过眼下的难关。

   来自：SZ_美味的博客