【椒麻牛肉】
用料：主料：牛肉（建议买腿肉）；配料、干辣椒 可以加小米椒、花椒、姜、蒜；
腌制调料：料酒、盐、葱、姜片；翻炒调料：油、鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋、八角、香叶、桂皮；
做法
1.先把牛肉切块，大小到适合等会切片的大小。用料酒、生姜，葱，盐腌制1.2小时入味。把腌制好的牛肉放锅里蒸熟，时间自己衡量可以用筷子插下牛肉看是否能插穿。
2.把辣椒切断、姜蒜切细。蒸好的牛肉拿出放凉（蒸肉的汁水别扔了，留着后面用），然后切片。热锅热油（油多一些），把牛肉炸至变色捞出。
3.炸变色的牛肉，炸好后捞出。热锅热油，放入八角、桂皮炒香。再放入花椒、干辣椒炒香（辣椒籽尽量去掉），再放入姜蒜炒香。放入牛肉翻炒。
4.再加入蒸牛肉是的汁水，放入鸡精、味精、酱油、少许白糖、少量的醋继续翻炒，炒到水干为止。并闻到辣椒的香味就可以啦！
【鲫鱼炖萝卜】
用料：鲫鱼 两条（大约500克）、白萝卜 半个、生姜 三片、盐、油、凉水；
做法
鲫鱼去腮、麟、内脏、及肚子里面的里膜；
锅烧热，先用生姜片涂锅为沾。再放入食用油煎鱼，待两面煎到微黄即可；
白萝卜洗净去皮，切成丝备用；
煎好鲫鱼后，加入适量冷水，加葱、姜煮到沸腾。这时再加入萝卜丝；
盖上锅盖，大火煮开，再用中火煮30分钟左右；
出锅前加入盐、香菜调味；
【干锅排骨】
用料：排骨 400g、土豆 1个、洋葱 1个、藕 1节、豆筋 1根、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、青红椒 各1个、西芹 1根、香菜 一把、大葱 1根、小米辣 1把、牛油火锅底料 50g、香料（八角香叶山奈等） 适量、葱姜蒜干辣椒 适量、青花椒 1小把；
做法
排骨切小块，洗干净血水，用盐、淀粉、料酒和生抽腌制两小时入味。锅里放较多的油，下排骨小火炸到焦黄捞起（怕不够软烂就炸久一点），并将其它材料切好备用。好了，接下来都不用洗锅了，一口气做到底！
用炸完排骨锅里的油，将不容易熟的土豆和胡萝卜煎软捞起。
将葱姜蒜等佐料倒入锅中，加一大勺火锅底料，一勺豆瓣，一勺料酒，一点生抽，一勺白糖，炒香。倒入排骨，翻炒均匀。
不停地翻啊翻啊，依次加入藕片、土豆、胡萝卜、豆筋、黄瓜、西芹，再继续翻啊翻啊，手可能会有点酸，坚持喔。
锅内水汽差不多快炒干时，放洋葱，翻炒到稍软，再放青红椒和大葱，继续翻炒。快起锅时尝尝咸淡，再根据自己口味调整，关火，撒芝麻和香菜。
起锅开吃
【手撕包菜】
用料：包菜 1个、五花肉 150克、干辣椒 4个、姜 一小块、蒜 3瓣、盐 3克、料酒 100毫升、美味鲜 一勺、蒸鱼豉油 一勺、耗油 半勺；
做法
所有材料准备待用，包菜要买那种表面很光滑的，拿起来比较重的，这样的包菜水分足，炒起来口感很爽脆。如果喜欢吃软软的就买拿在手上轻点儿的。五花肉越肥越好，用熬出来的猪油炒的手撕包菜超级无敌好吃的！
用刀从屁股那里切开，然后一片一片掰下来撕开，不要撕太小了，大块的吃起来才过瘾呢。我喜欢掰到这里为止，再里面的感觉有其他味道，一般都不要了。撕完后洗不洗随意；
葱姜蒜辣椒干都切好，五花肉切成薄薄的片；
锅里放油，把五花肉先放下去煎炒。喜欢吃花椒的童鞋可以先热锅凉油把花椒炸出香味后捞掉；
将五花肉炸到微焦出油，这个油是这道菜好吃的关键，所以这里面的油熬出来越多越好；
把葱姜蒜辣椒干丢进去；炒半分钟；把包菜全部倒进去，全程大火炒两分钟；
沿锅边洒入料酒，加点盐再炒一分钟。我这里为了拍摄效果把料酒的口子剪的比较大，这样才能拍清楚料酒。你们买那种袋装的料酒只要剪一丁点就可以哦，能挤出来一根细细的线就可以，沿着锅边绕圈洒进去，让高温把料酒蒸发掉留下酒香。这样炒出来的菜才香呐；
加入耗油；加入美味鲜；加入蒸鱼豉油；
继续翻炒一分钟后出锅，喜欢吃软烂的可以多炒两分钟哈。一般我做这个菜从包菜下锅到装盘控制在4分钟内，口感会比较棒哦；
【口水鸡】
用料：三黄鸡 半只、芹菜 3，4根、小葱 3，4根、大蒜 几粒、老姜 一个、八角 花椒粉、料酒 白砂糖、生抽 醋、四川红油；
做法
鸡洗干净冷水整只下锅，加入姜片，料酒。
大火不盖，煮开后。关火。拿出鸡洗一下；
冷水重新下锅，放入八角，花椒粒，姜片，小葱，料酒。
煮大概5分钟。关火，浸泡40分钟。全程不放盐！浸泡是让鸡肉更有水分鲜嫩；
肉好后，放入有加冰的凉白开。让鸡肉更爽滑；
开始调汁：生抽，一点醋，一点花椒粉（花椒油），白砂糖。切碎的蒜，生姜，切碎的小葱。调好淋在剁成块的鸡肉上；
最后，浇上四川红油。撒上芹菜粒，要是有花生米，油炸一下切碎放上去更好。
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