蒜香蛏子

​#冬日时令美味#对于沿海人来而言，餐桌上几乎每天都会出现1-2样与海鲜相关的菜肴，各种海鱼或者贝类的食材，其中蛏子就是一种出现率极高的食物，常见的做法是清炒，或者炖汤，特点是：口味鲜甜味美，肉质鲜嫩肥美，葱油或者蒜蓉酱就是大家优先考虑的两种调味方法，在它们的帮衬下，味道会变得的更加的鲜美，用来招待亲朋好友简直就是“不二”的选择。

现炸出来的蒜蓉酱，不仅香辣味美、香气浓郁，而且可以快速的去除掉蛏子中的腥味，蛏子中流淌出来的汁水，再它的浸润下，变得香辣鲜美，想想都会让人情不自禁的流出口水来，那种“最”新鲜的味道，简直难以用语言来表达，任何时候，出现在餐桌上都是备受大家追捧的一道美味。

蒜香蛏子，突出的是浓郁的蒜香扑鼻的味道和蛏子的鲜味，蒜蓉酱在其中扮演着重要的角色，制作方法也是非常的简单，除了适量蒜蓉和小米辣以外，还得加入少量的生抽和蚝油，将它充分搅碎（或者剁碎后），还得浇入热油，只有把它们里头的香味充分释放出来，现炸出来的效果比街上买的更实用，同时，这道美味也是沿海人特别喜欢的冬天时令美味。

【食材配料】：蛏子、大蒜、小米辣、食用油、生抽、蚝油、白糖、香油、香葱。

【制作过程】：

1、首先，去市场挑选1斤蛏子，先把它们的表面的泥土刷洗干净，装入碗中后，再放入少许的盐，和几滴的香油（这样沙子会吐得更加彻底一些），再倒入适量的冷水，浸泡1-2个小时备用。

2、起锅烧水，将吐干净泥沙的蛏子倒入热水中，焯30秒立即捞出，稍微放凉后，再将它们两边的黑丝尽数撕掉，同时，将它们摆入整齐的摆入平底锅中，状态如上图所示。

3、另外，准备适量的蒜瓣和小米辣，将它们装入拉蒜器中，全部拉成碎末后，倒入碗中，然后，再放入少量的生抽、蚝油、白糖，再浇入烧至冒烟的热油，将它们炸香后，再将充分搅拌均匀备用，蒜蓉酱制作完成。

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4、然后，先将表面的蒜油淋入事先摆好的蛏子中，再均匀的铺上蒜蓉酱，烧2-3分钟后，出锅装盘后，再放入少许的葱丝装饰点缀一番，蒜蓉蛏子制作完成，口味咸甜微辣，蒜香扑鼻，鲜香滑嫩，过年过节用它招待亲朋好友，主人也是非常有面子的。

【温馨提示】：

1、建议大家挑选蛏子的时候，尽量选择黑土包裹的那种，那些洗的白白净净的是被海水浸泡过的，反而不划算。

2、蛏子里头的黑丝并不是不可食用（吃进去也不会产生不良后果），焯水过后就非常容易撕下来，把它们处理干净后，也会有助于提升菜品整体卖相。