家常麻辣卤水调制，麻的开心，辣的过瘾。

鸿运当头

食材:

鸭头12个、土豆1个、黄瓜1根。

用料:

花椒3克、辣椒段5克、小葱花少许、油适量，麻辣卤水一锅。

麻辣卤水制作

香料：

桂皮5克、香叶3克、小茴香3克、白豆蔻4克、草果8克、肉蔻6克、山奈3克、白芷10克、罗汉果1个、丁香1克、甘草2克、八角5克、麻椒80克、花椒50克、小米椒100克、二荆条辣椒100克。

用料：

葱段100克、姜片150克、盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、红曲米各适量、冰糖50克、鲜汤10斤。

制作:

1.先将肉蔻、草果、罗汉果敲碎，白芷切开。将所有香料放入盆中，用温水浸泡10分钟，捞出控水。

2.锅上火加入适量油，倒入香料小火炒香。在将麻椒、花椒、辣椒炒出麻辣味，分别用纱布包好备用。

3.锅洗净加入少许油，放入冰糖，小火炒制，糖色成红褐色即可。

4.放入鲜汤，大火煮开，用盐、胡椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽调味，放入料包和葱姜，小火煮1小时左右，让料味充分发挥出来，颜色不够加入适量红曲米调色即可。

鸿运当头制作

1.首先把鸭头清洗干净，用清水浸泡1小时。（务必把鸭腔中的异物抠出来）

2.锅中加入清水，同时加入适量的料酒，将鸭头放入锅中焯水，去除腥味和浮沫，然后，再把它放入凉水中彻底冲洗一遍，沥干水分后，盛入盘中备用。

3.用风扇将鸭头吹30分钟，吹的越干越好。（卤制时更入味）

4.将卤水烧开，放入鸭头，转小火卤20分钟左右关火，在汤中浸泡半小时使鸭头更入味。

5.土豆黄瓜切条，入油锅中炸熟垫入盘中。

6.捞出卤好的鸭头摆在盘中，淋入少许汤汁，撒上花椒和辣椒段。

7.锅上火将油烧热，将辣椒段和花椒激香，撒上小葱花即可。