名称：麻辣鸭头。
鸭头1000克
调料
（特）辣椒粉50克、花椒粉30克、干辣椒30个、花椒30粒、麻椒30粒、郫县豆瓣酱50克、八角3个、桂皮20克、草果1个、甘草5片、罗汉果半只、丁香10克、茴香10克、香叶8片、陈皮5克、肉蔻6克、老抽30克 白芝麻（炸香）50克
（一）
鸭头去毛清洗干净待用
（二）
调料备好
（三）
锅下水烧开后放入姜片、鸭头和料酒，彻底煮熟，然后用清水冲去表面的浮沫
（四）
锅下油烧热，放入干辣椒、花椒、麻椒、姜片和蒜片爆香
（五）
倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味
（六）
再加入清水适量，把花椒、麻椒、等全部香料放入布包里捆紧，扔入卤汤中卤制出味！
（七）
倒入生抽和老抽，再撒入糖和盐，大火煮至卤汤沸腾，转小火焖煮1小时，香味溢出时，卤水搞定
（八）
然后将鸭头放入制作好的卤水中
（九）
盖上锅盖，大火煮滚后转小火煮半个小时
（十）
关火后让鸭头浸在卤水中2个小时或更长时间
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