超详细开店专业级秘制调凉皮制作配方

凉皮是受到大众的普遍喜爱的一种小吃，味道香，口感好，今天主要详细的讲一下成品凉皮的调制过程。

先说一下调凉皮所需要的原料：

成品凉皮，大料水， 醋水 ，蒜汁，芝麻酱，花生碎，面筋，黄瓜丝，香菜，香油，辣椒油

1、大料水

大料水所需原料，水2000毫升，葱白14克，香叶4.5克，良姜9克，八角5克，花椒5个，蒜瓣70克，肉蔻5个 。 辅料：盐，鸡粉，味精。

大料水的制作：把锅放在炉灶上，加入水，葱白，香叶，良姜，八角，花椒，蒜瓣，肉蔻，开大火熬制，火苗不要超过锅里水的位置，水烧开后改用中火熬制，待锅中蒜瓣用手一捏感觉松软粉面的时候，关火，过滤掉锅里的大料，放入盐2两，鸡粉2两，味精2两，搅拌均匀即可。

注意事项：用量多少根据每天预估的销量而定。

大料水最好每天熬制，保证新鲜。

当天用不完，放入冰箱保鲜，最长时间不能超过3天。

2、醋水的制作：

取一容器，倒入白米醋，香醋，山西陈醋，三种醋1:1:1。

倒入和三种醋总量相同比例的纯净水或者凉开水搅拌均匀即可。切记千万不要用自来水

醋和水的比例可根据当地口味适当增减

3、蒜汁的制作：

大蒜脱皮，然后用简易捣碎器或者传统的臼，把蒜放里面把它捣碎，成粗渣状时加入适量的盐，加少许矿泉水或凉白开（切记不要用自来水），然后继续导致蒜渣至蒜泥状，然后加矿泉水搅拌均匀即可。

4、芝麻酱的制作：

取一容器，倒入容器的四分之一的芝麻酱，倒入少许纯净水或凉白开，沿着一个方向快速均匀的搅拌，水要一次一次的加（芝麻酱稠了就加一点稠了就加一点），不要一次加过多的水，直到芝麻酱达到合适的浓稠度（太稀了就挂不住凉皮）

5、调凉皮制作过程：

取一容器，放入3两凉皮，适量黄瓜丝，适量面筋，放入70克左右大料水，30克醋水，少许蒜汁，芝麻酱，花生碎，香菜，香油（量的大小和口味根据当地酌情增减）再淋上适量的秘制辣椒油。秘制辣椒油的做法在我的上一篇文章中有详细的讲解，文章链接http://toutiao.com/i6335211998430626306/ ，可自行查看。

注意事项：因为制作大料水中含有盐和鸡粉，可适量根据情况加盐和鸡粉，搅拌均匀即可。

更多专业级的小吃配方和做法后续逐步更新