超详细重庆酸辣粉之秘制红油做法！

秘制红油的制作原料：

以100斤的菜籽油（或者色拉油）的量举例

油：菜籽油（或者色拉油）

辣椒：子弹头辣椒10斤，二金条辣椒5斤，灯笼椒5斤

大料：肉蔻3两、小茴香3两，八角4两，紫草4两，香茅草1.5两、桂皮5两、香叶8两、山奈3两、草果3.5两

辅料：胡萝卜、洋葱、生姜、大蒜、葱、香菜、野山椒

制作过程：

1、找一个容器，把上述3种辣椒按照1：1：1的比例放入容器里，用温水侵泡8个小时备用

2、把上述大料放在一起打碎备用

3、把泡好的辣椒捞出，放在案板上，侵泡辣椒的辣椒水不要倒掉。

4、把辣椒切成黄豆大小的颗粒，放入一比一的豆瓣酱，搅拌一下。

5、放入二者总量放入20分之一的泡椒（泡椒买那种红色的泡椒，不是市面上黄颜色的那种），泡椒切成黄豆大小颗粒。

6、加入侵泡辣椒的辣椒水（一次放一点，多放几次）搅拌成糊状

7、把锅放在炉灶上，开大火，等到油开始冒青烟时放入切成块胡萝卜、洋葱、生姜、蒜瓣、切段的葱白、香菜。颜色变黄褐色时捞出扔掉并转小火。

8、倒入搅拌好的辣椒，边倒边搅拌，十分钟后加入2勺备好的大料粉（大料粉末用凉白开或矿泉水搅拌成糊状），继续搅拌防止糊锅，熬制5分钟后加入一勺孜然，3分钟后加入1矿泉水瓶盖的量的米酒，继续熬制两分钟，关火，搅拌放凉。静置一天后使用效果更佳，越放味道越香！

酸辣粉成品调配：秘制红油，盐，鸡粉，味精，花椒粉，芹菜丁，豆芽，酸辣粉用的红薯粉，高汤，榨菜，花生米（黄豆酥），秘制醋（上一篇凉皮的文章里讲到过做法），秘制辣椒油（第一篇文章里有讲解过详细做法） 。

更多美食小吃专业级做法后期逐步更新，有不明白的小伙伴可以留言。